dayu下饭菜|让人疯狂的xo瑶柱酱
每次我去稻香吃饭...第一件事就是去调味台挖几勺xo酱..因为太下饭了...只需几勺这个瑶柱酱就能吃上几碗白米饭.🍚 或者煮一碗面..一碗粥..这xo酱就是神器...也是懒人必备单品
据说xo酱是香港人发明的...就是干贝、虾米、有的配方还添加了咸鱼...这个酱好像师傅们都有自己的配方..所以味道有所不同..
但是我今天看的是阿曼达的配方..我没有金华火腿..就用瘦肉代替的..出来味道也是十分棒的...跟我在稻香吃的味道很接近了...
用料
干贝 | 150g |
海米 | 50g |
红葱头 | 30个(小) |
雪花瘦猪肉 | 200g |
独蒜头 | 5个 |
油 | 500毫升 |
辣椒面 | 两大勺 |
黑胡椒碎 | 两大勺 |
白糖 | 一大勺 |
生抽 | 两大勺 |
料酒 | 4大勺 |
dayu下饭菜|让人疯狂的xo瑶柱酱的做法
干贝与海米各加一勺料酒,然后加水沫过材料,泡一小时.然后沥干待用.
红葱头切碎待用
这就是红葱头(没有红葱头可以用洋葱)红葱头更香.
将海米、干贝、瘦肉(如果用金华火腿或者酱肉都可以,更香)蒸15分钟 .然后沥干..干贝用手撕成丝..其它剁成碎沫,需要耐心...撕起来很崩溃的...
全部切碎待用 ...一大下午时间
都花在切上面了...放入500毫升油.
油温测试:放筷子如有冒小细泡即可下锅.
先倒入干贝小火炸5分钟.再倒入瘦肉与虾米一起炸.
开小火炸至金黄色捞出.
有点发硬,干干的,
即可捞出放入另一个空锅中...然后再放入大蒜和红葱头在刚才的余油锅中...开小火慢慢炸...炸至金黄即可关火待用.
然后找到放干贝与虾米的锅.
加入以下材料.
以陶瓷白勺子为量勺..
2大勺生抽
5大勺蚝油
一大勺白糖
四大勺料酒再倒入之前蒸干贝剩下的水..熬煮至浓稠..
再将煮浓稠的干贝虾米倒入蒜沫(蒜沫一定要炸至金黄)油锅中一起小火搅拌均匀..
搅拌同时要加以下材料:
两大勺辣椒面
两大勺黑胡椒碎
搅拌1-2分钟即可关火待凉入瓶.玻璃罐消毒...倒入玻璃罐里..
放入冰箱冷藏...这个分量吃两三周是没问题的!
口感超棒...吃多少挖多少..
还可以炒炒饭哦....香香的...
小贴士
做了这道菜终于知道为什么外面的xo酱怎么这么贵...
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