瑶柱海鲜酱(XO酱)焗芥蓝
这算是一道地道的广东菜式吧,第一次吃是N多年前在深圳的一家知名连锁茶餐厅式的酒楼吃的,吃过以后,每次过去基本都会点这道菜——瑶柱芥蓝煲,小孩子也特别喜欢吃,直到有一次再去,出品完全没了之前的味道,感觉极其不好,餐后反映给服务员说味道怎么不如以前了,服务员很含蓄的告诉我们换了师傅😣😱看小朋友很是喜欢,为娘的我就尝试花点心思开始学习山寨🙏从此再也不用想念外面的这道菜式了。不记得这是多少次自己做,也一直没有一个完整的记录过程,每次给朋友们介绍做法都是临时码字或者直接微信语音分享。这次把所有制作过程很积极的拍照留存了下来,总算是可以借助下厨房这个平台来记录下菜谱了。谢谢🙏
用料
XO酱(自制瑶柱海鲜酱)(回头再创建XO酱的菜谱哈) | 适量 |
芥蓝菜叶 | 300克 |
姜 | 3-5片 |
蒜头 | 1只 |
蚝油 | 1勺 |
红头葱 | 适量 |
瑶柱海鲜酱(XO酱)焗芥蓝的做法
芥蓝洗净,切掉茎部一个圈圈不要(习惯问题,总担心裸露在外的切面不干净,一定会把原来的切面再切掉下来不要)切不切根据自己的习惯来就好🙏
长长的芥蓝改一下刀便于入味。
切面是这样的,杆的切面长一点。
切好备用
配料按习惯切好
这才是这道菜的精华😂瑶柱海鲜酱😋
材料备齐
起锅烧一锅开水,入适量盐(可以保证烫过的菜保持翠绿不变色)
再入几滴炒菜油
沸腾的水放入备用的芥蓝菜
烫45秒-1分钟左右,要大火,自己注意把握。烫太久菜会过于软烂吃起来不爽口。烫好后捞出来沥水备用。
快速起油锅(我用的铸铁锅,聚热后锅的温度保持时间久,对焗类的菜很好的选择),普通炒菜锅也可以。方法一样。
加热后入一片蒜瓣试试油温,快速起泡泡就可以开始了
油温达到一定的温度时入配料姜、蒜、红头葱爆香,用筷子搅拌一下,让配料都充分的爆出香味
接着再入瑶柱海鲜酱
全程都用筷子搅拌均匀哈
闻到海鲜酱的香味了哈😍😋
加入蚝油继续煸香
再入烫好的芥蓝入锅。
翻拌均匀
尝尝味道。不够味的话自己再加一点点生抽。(我通常就这样不会再加了,因为海鲜酱够味再加上蚝油的味道足够)
很香哦😋
因为瑶柱海鲜酱多少有些许腥香味,也许不是人人都喜欢的🙏所以要趁热就吃,不需要换碟换盆感觉更好吃。锅的余热还在起到焗的作用,不会很快变凉有腥味。我家喜欢的抢手菜之一。每次都快速解决光盘行动😂
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