油封笋?腌辣笋?不管叫啥,好吃就对了
这个小菜是跟我妈妈学的,
之前她做我就特别爱吃。
现在是春笋上市的季节,
前几天朋友寄了10斤春笋给我,
嫩的不得了,
一部分做油焖笋,一部分做腌笃鲜
剩下的做了这个小菜,
把春天保存起来~~~
用料
春笋(雷笋) | 1000g |
油 | 500克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
水 |
油封笋?腌辣笋?不管叫啥,好吃就对了的做法
选这种春笋做,鲜嫩,我们绍兴叫雷笋,做油焖笋,腌笃鲜都用这种。
把外壳剥掉,上面那些笋衣都可以留着,很嫩,可以吃,只要将外面硬的剥掉就行。每次看北方的朋友把笋衣都剥的很干净就觉得好心疼好浪费😂
根部老的地方用菜刀削掉,洗干净。对半切开。
45度角斜切成薄片。
全部切好备用。
烧一锅水。
把水烧开,把笋放进去。
煮10分钟。
捞出,晾凉。
晾凉以后把水份挤干,尽可能的挤干一些,最好用重物压一个晚上。
上面是没挤干水份的,下面是挤过的这是挤干水分但是没有用重物压,还要再压一个晚上。
炒锅内放油,稍微多一些。
旁边准备好一个干净无水的盆和漏勺。
油温6成热的时候,开中小火,把笋放进去炸,量多的话分次炸。
一边炸一边用漏勺轻轻拨动。
炸到这种程度,把水份炸干,颜色发黄,边上微微收缩就可以了。
捞出放盆里
加盐
加辣椒粉
加一点糖
搅拌均匀。盐,辣椒粉,糖的量我没有给出具体克数,大家按照自己的口味哈。还可以放点花生米进去也很好吃。
装入干净的玻璃瓶内。
把刚刚炸笋的油灌进去,没过笋,用油封住。
放冰箱冷藏一晚。
其实现在这样就可以吃了,但是放一晚以后味道会更好,让调料的味道融合一下。谢谢大家收看,希望你们也会喜欢。
小贴士
做法很简单,唯一要注意的是,煮完以后一定要尽可能把笋里的水分挤干,不挤干会影响口感。
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