小米辣腌莴笋(青笋)
超级下饭的小米辣腌莴笋,这!酸!爽!~简直就是下饭神器,而且做法简单,嘎嘣脆!
用料
莴笋(去皮之后) | 5斤 |
生抽 | 半瓶 |
3.5度白醋 | 半瓶 |
冰糖 | 100g |
盐 | 45g |
小米辣 | 100g |
纱布口袋 | 1个 |
小米辣腌莴笋(青笋)的做法
将莴笋去皮,切成拇指粗的条状。
倒入45g盐进行腌制,腌制半天左右,让莴笋出水。
将腌制好的莴笋用纱布口袋装好,进行压水,一个晚上的时间吧,这样做出来的莴笋会更爽脆一些。
将压好水的莴笋重新倒入盆内,进行调味,倒入半瓶生抽,半瓶白醋(要选择3.5-4度的白醋,如果是9度白醋,就要酌情减少用量),100g冰糖和100g小米辣。腌制半天,让莴笋充分入味。
再次将莴笋捞出,沥干。剩余的汤汁用小火收汁,去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。
最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上,搅拌均匀,即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室,随时想吃夹一些出来就ok啦!超级下饭!~
小贴士
1. 莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。
2. 白醋最好选用3.5-4度的白醋,如果选用9度白醋就要酌情减量,否则就会太酸。
3. 100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。
4. 腌制的整个过程差不多2天,主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份,这样才会更爽脆,也会相应增加保质期。
5. 除了莴笋以外,还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。
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