狐狸乌冬面
狐狸乌冬,即是盖上甜渍油豆腐的高汤乌冬面,是发源自大阪的和式大众美食之一。
明治时代,在松屋町一带的寿司店关门结业,在这家店打工的宇佐美要太郎便在大阪船场开了一家名叫“松叶家本号(现在叫‘宇佐美亭松叶家’)”的乌冬面店。其后借助在寿司店做稻荷寿司的油豆腐的经验,将甜辣入味的油豆腐装在小碟中,与乌冬面一起出给客人。
当初宇佐美先生是打算将两种食物提供给客人品尝的,但大多数客人都把油豆腐放进乌冬面的大碗里一起吃。而且好评如潮,很多人都说“好吃!”“超美味!”,于是宇佐美先生也开始在乌冬面上放块油豆腐出售了。这就是“狐狸乌冬面”的起源。
用料
乌冬面 | |
油豆腐 | |
鱼板 | |
干裙带菜 | |
葱 | |
鲣鱼昆布汤粉(Hon Dashi) | |
味醂(Mirin) | |
日式酱油 | |
盐 |
狐狸乌冬面的做法
乌冬面加少量日式酱油煮熟,过冷水备用
清酒,味醂,日式酱油和糖加少量水煮开,放入油豆腐,小火将汤汁收入豆腐中,放凉备用
鲣鱼昆布汤粉,味醂,日式酱油和盐加水煮开,做成高汤
加入鱼板,裙带菜,和之前调好味的油豆腐,稍煮片刻统一味道
盛面,盖上油豆腐鱼板,浇高汤,撒上葱花即可
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