宝宝爱吃的快手焦糖布丁
比蛋羹更香的焦糖布丁,你不试试吗?
用料
焦糖酱 | |
A砂糖 | 50克 |
A水 | 12.5克 |
B温水 | 2.5克 |
布丁糊 | |
A纯牛奶 | 125克 |
A香草荚 | 1/6根 |
B全蛋 | 1个 |
B砂糖 | 25克 |
C香草精 | 适量 |
宝宝爱吃的快手焦糖布丁的做法
焦糖酱:将A混合煮至糖化并呈焦糖色离火
倒入B快速搅匀或者摇匀入模,静止冷却,使之定型。(倒入的时候,小心溅出的水)
布丁糊:将A加热至快沸
将B混合轻搅至糖化,尽量少泡。(气泡太多混入太多空气,成品就会失去嫩滑的口感,吃起来有点老,组织粗糙)
将3慢慢倒入4中搅匀(倒的太快或者一次性倒会将蛋糊烫熟)
再过滤并加入C稍拌匀即可(这里的过滤是为了过滤气泡和香草荚壳,加D 的时候轻轻搅拌混匀就可以了。)再静置20分钟,气泡越多,静置越久。
布丁糊倒入模具中,刮去表面的气泡(如果有气泡还直接烤的话,成品表面就会形成一个气泡坑,影响美观)
入模烤盘垫纸,(垫纸是为了缓冲温度,让下火不会直接接触到模具,防止气泡或者空洞的产生)注入温水。
入炉,用炉温全火170℃烤20min(怎么看烤好没有?将烤盘晃动一下,成品整体晃动就表示烤好了。中心晃动未熟)
出炉冷却脱模
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