脆皮煎鸡腿肉 少少油
网上也有很多教程,这是我第二次做,惯例,记录一个菜谱。
用料
去骨鸡腿肉 | 3只 |
锡箔纸 | 1片 |
一点点油 | 视情况,真的可不放 |
水 | 4升 |
调味 | 黑胡椒/盐/其他喜欢的都可以 |
脆皮煎鸡腿肉 少少油的做法
准备工作,取大于锅子直径的锡箔纸。
锡箔纸盖在锅上,描个边。
这是4升的矿泉水,也可以换成隔热且干净的锅、盆什么都可以。也可以超过4升,没有那么严格。
三块去骨鸡腿肉,吸水纸擦干。
大火,把锅烧的特别特别热。
接下来鸡皮向下能接触锅体,能够快速煎出油,保持不粘锅。安全第一,拿起鸡腿肉,鸡皮一面向下,以自己为中心,从内里向外慢慢把鸡腿肉放平在锅子上。
对,夹子的位置就是由内而外放下肉的合理落点。再强调一遍:安全第一!
赶紧码好肉,放上锡箔纸和重物,保持大火30秒。
另外两块来不及拍了。从边边看有一些油出来,肉也有变焦黄,可以尝试调中火。
每个人的锅不一样,把握不好的,可以先关小火,把重物和锡箔纸拿起来观察一下。再强调一遍:安全第一!
不用在意中间关小火观察的操作是不是影响最终出品,压根儿不会,这个不用一气呵成,时间久了,了解锅的导热情况和炉火,就会更加熟练了。看,是可以看到鸡皮有一点点油的。
因为我这口是纯铁锅,最后我加了一点点的油,煎反面还是有点粘锅。所以,加不加油,根据情况自行掌握。是不是很诱人!隔着屏幕都能感觉到的脆皮,有没有!!!哈哈哈!到这一步,依旧是中火,也可以再用锡箔纸+重物的组合。但是,我没有。
当然,到这里,喜欢更丰富口感的朋友,可以放一块黄油啊,加点香料、大蒜、小番茄、芦笋、口蘑什么的,这个留白给大家。最后,通过按压鸡肉的弹性,判断鸡肉是不是熟了。看,反面也有漂亮的焦黄色。
最后,多汁、酥脆的煎鸡腿就好了。
下面的汁水都是肉里面的。
最上面一块鸡皮,是我特意放在中间的,我单独吃了它,吃出了烤鸭皮的感觉,但是,又没有太油,太喜欢了。这个一瓶买来的时候是一些香料,后来,又向里面加了一些盐、烤过的柚子皮。把它拧一些在肉上面,我已经满足了。
看着就香。
呐,这一片鸡皮我试过了,非常的优秀。
小贴士
1、拿掉的锡箔纸非常非常非常烫,一定要用夹子,不要上手!真的非常的烫!
2、这个鸡腿肉我是网购深岩家的,去骨这活儿我干不了,另外,他家肉真的不错。(不是广告)
3、吃这道菜的时候想到一个搭配,可以做一个蔬菜沙拉的基底,上面放上煎鸡腿肉,弄一些柠檬汁调味,真是营养又健康。
4、这个煎鸡腿肉吃起来不亚于炸鸡,原本健康的一餐,被一瓶冰镇全糖可乐破坏了……哎…真的好喝。
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