小白的豆酱小黄鱼
2020疫情影响下,很多时候需要囤菜,悲伤的买了很多冻品。冰冻的小鱼腥臭味特别大,网上教的都是下写小米辣掩盖味道,可是,我是个广东人呀!厨艺也不怎么样,想了想,试试黄豆酱焖一下,然后居然意外的好吃,最重要的是,操作简单,嘻嘻。
用料
小黄鱼 | 5条 |
黄豆酱 | 1勺 |
姜 | 4片 |
新鲜橙子皮(也可以不要) | 1小片 |
小白的豆酱小黄鱼的做法
新鲜橙子皮用盐拌一拌,腌制一下,去除苦味(要去掉白色的内衬)。如果没有也可以不用放,影响不大。腌制好以后,切丝备用。
解冻后的小黄鱼去掉鱼腮和内脏,有条件的话,用厨房纸吸干水份(我们家没条件,就算了)。将切好的橙皮丝,塞进每条鱼的肚子里。下橙皮丝煎鱼,煎好的鱼会有一种很特别的果香味哦,没有可以不要拉。
热锅下油,一般煎鱼是热锅冷油,这样保证鱼皮鱼面完整。但是,我是个没有耐心的人,直接下姜丝祭锅,爆出姜味。这个油量有点多了,我们的电磁炉很奇怪,油永远在边边,不多一些,锅中间要焦,贫民窟生活的不易哇,等锅废了,一定换个贵一点的,嘻嘻。
姜香浓的时候,转小火,下鱼。我们家的是电磁炉,直接大火下,极可能粘锅。鱼下锅的十秒内,最好不翻动。煎制一下有点颜色,翻面继续煎。然后准备一勺黄豆酱,加三分之一碗的温水,搅拌搅拌,倒进锅里,大火转中火收汁。
小贴士
1.橙皮丝其实可以不用的,我喜欢那个味道而已;
2.除了黄豆酱,盐、酱油什么的都不要放,太多的调味,鱼的鲜味会被掩盖掉哦;
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