【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法!细腻弹嫩,全家抢着吃!
小时候最期待的事,就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。
完全不用等长辈催促说“快点恰,等会冷掉嘞”这些话,不一会就吃得精光收场。
香气四溢入口丝滑,再加上湿润汤汁,拌着米饭,就没有吃不下的!
普通蒸蛋出锅后,都要淋上鲜酱油来提鲜增味。
但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档,用“浇头”替换了原本的酱油,让其肉香四溢、口感更为丰富。
在这道升级版的蛋羹中,蛋液里融入了鸡蛋豆腐,让其嫩滑细腻的口感最最最大化!
滑嫩Q弹的蒸蛋,铺上厚厚的一层肉末,酱香浓郁、肉香四溢,三下五除二就能解决一大碗。
接下来,拿出你的笔和小本本,记牢关键知识点。
下滑“偷师”,给你家蛋羹“换个装”!
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉子豆腐 | 3个 |
肉末 | 100克 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 15毫升 |
水淀粉 | 30毫升 |
盐 | 3克 |
料酒 | 15毫升 |
油 | 15毫升 |
糖 | 7.5克 |
【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法!细腻弹嫩,全家抢着吃!的做法
玉子豆腐中间切开,剥去外壳后均匀切段。
将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。
碗中打入鸡蛋、0.5茶匙(3g)盐和2调羹(30ml)温水,搅拌均匀。
用密集的漏斗,过滤掉蛋液上的浮沫。
将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。
将可食用保鲜膜包裹住盘子,用牙签扎几个洞。
开大火,水开后,放入锅内蒸8分钟。
开大火,热锅冷油,锅里加1调羹(15ml)油、肉末和1调羹(15ml)料酒,翻炒去腥。
炒变色后,加1调羹(15ml)生抽、1调羹(15ml)老抽、0.5调羹(7.5g)白糖和0.5碗(125ml)水,炒匀。
炒匀后再煮2分钟,让其更入味。
焖煮完成后,再加2调羹(30ml)水淀粉,炒匀。
最后,将炒完的肉末,浇在蒸完的鸡蛋羹上。
搞定!
小贴士
1、在蛋液中加盐,可增加底味;
2、 加入冷水蒸出来的鸡蛋羹,口感会偏硬;但如果加入热水的话,会直接把鸡蛋给烫熟!
3、浮沫,会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现;过滤掉能让其丝滑平整。
4、封上保鲜膜,是为了防止蒸的过程中,水蒸气落入影响表面光滑度。
5、 在保鲜膜上扎洞,让水蒸气对流、透气。
6、勾芡能增加肉末汤汁的粘性,让其味道更浓郁。
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