【汐汐家常菜】简单实惠·家常版酸菜鱼
今个下班早,楼下社区店买条鱼烧烧。斤把重的黑鱼,配点香菜豆芽豆腐果,简单实惠的酸菜鱼做起来。
用料
黑鱼 | 1条 |
蒜 | 1整头 |
香菜 | 2根 |
小米辣 | 4只 |
杭椒 | 2个 |
姜片 | 4片 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
豆腐果 | 6块 |
绿豆芽 | 1小把 |
腌酸菜 | 120克 |
油 | 适量 |
【汐汐家常菜】简单实惠·家常版酸菜鱼的做法
【片鱼】新鲜黑鱼,去头去尾,剪鱼鳍,剔鱼骨。
☞小贴士☜:片的时候斜着切,尽量切薄一点,第一刀不要切断,第二刀切断,这样鱼片会显得更大。也可以请卖鱼的老板帮忙处理。【备料】片好的鱼肉和鱼骨分开,多洗几遍,清洗干净。鱼肉和鱼骨里加料酒、少许盐、淀粉,腌制十分钟。同步处理姜葱蒜,姜丝葱花蒜泥备用,小米辣和杭椒切圈,豆腐果对半切开,豆芽洗净备用。酸菜我买的是现成的。
【炒鱼骨】热油爆姜丝,倒入鱼骨大火翻炒
【炒酸菜】待鱼骨爆香鱼肉变白后,加酸菜一起大火翻炒2分钟
【水煮】倒入适量开水,关锅盖煮五分钟
☞小贴士☜:酸菜本身咸,腌鱼的时候也放了盐,我没有另外再加盐。这里可以自己尝一下鱼汤咸淡,建议偏咸口,后面还要加菜。【加辅料】鱼骨汤沸腾后,加切好的豆腐果和豆芽再煮五分钟,前后煮十分钟左右
【撒葱捞鱼骨】撒葱花转小火。准备一只装酸菜鱼的大盘子,将鱼骨豆腐果豆芽捞出,摆在盘底,汤汁留锅内待用。
【煮鱼肉】剩的鱼骨汤再次煮沸,加鱼肉转大火1分钟。待鱼肉煮熟变色后捞出,连鱼汤一起盛于刚才装鱼骨豆腐果的盘内,盖住辅料。
【特写】基本完工的酸菜鱼,加两根香菜
【点睛】锅内重新倒油,油温八成热时加小米辣、杭椒和姜丝,爆香后加蒜泥。撒一点点盐,快速翻炒10秒,将蒜泥滚油浇在酸菜鱼上。“刺啦~”,家常版酸菜鱼正式完工!
【上桌】香就一个字!
【吃】鱼肉鲜香滑嫩,豆腐果吸饱了鱼汤的咸香,酸菜酸爽开胃,小米辣鲜辣上头,简直欲罢不能。再来一口绿豆芽的清爽,配上蒜泥独有的美妙口感,必须再加一碗饭!
小贴士
无添加、简单实惠、好吃下饭的家常版酸菜鱼,一起试试吧!
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