【汐汐家常菜】软糯弹牙·虎皮凤爪
粤菜里最喜欢吃虎皮凤爪,早茶必吃项,百吃不腻。尝试去做,结果第一次就做成了,非常好吃。
总结一下,步骤其实很简单,三步走,不失手:油炸->冷藏->红烧。
用料
鸡爪 | 12只 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 少许 |
姜片 | 3片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
油 | 150克 |
盐 | 少许 |
老抽 | 3勺 |
白糖 | 3克 |
小葱 | 2根 |
山楂片 | 1克 |
黄酒 | 10克 |
【汐汐家常菜】软糯弹牙·虎皮凤爪的做法
【剪指甲】鸡爪剪去尖尖指甲(有选择的话原料选肥厚的洋鸡爪,做虎皮好吃)
【腌渍】鸡爪倒入一勺老抽,黄酒少许,给鸡爪按摩腌渍一会
【备料】青椒洗净切块,干辣椒切碎
【油炸】锅内倒入油,八成热的时候放入鸡爪油炸
☞小贴士☜:油的量要多一点,没过鸡爪,出不出虎皮油炸是最关键的一步。先用大火再用小火,勤用筷子翻动,一个作用是可以炸均匀,另一个作用是防止鸡爪粘锅底【盛盘】白嫩的鸡爪炸至金黄、表皮焦脆就可以啦,图示的效果。很香哦!
【冷藏】炸好的鸡爪放到冰箱或冰柜冷藏半小时
☞小贴士☜:这个时间可以切好葱花备用,然后收拾厨房啥的。冷藏的作用是让滚烫的鸡爪温度骤降,鸡皮起皱从而出现“虎皮”。有的做法是用冰水冲,其实不用,放冰箱就好了,很简单。我是用的冰柜,温度比冰箱的冷藏还略低一点。【炸姜】锅内倒入一点点油(红烧用的,不用太多),放入姜片和干辣椒,炸出香味
【红烧】倒入冷藏过的鸡爪,加老抽调色,加适量盐,加清水没过鸡爪,加八角香叶,加白糖,大火煮
☞小贴士☜:平时炒菜盐最后放,这个虎皮鸡爪盐可以早放,不然不入味。我还加了一片干山楂调味,好玩,哈哈!【继续焖】盖上锅盖继续大火焖,中途汤汁会收干,多加几次水
【加椒】连续加过三次水后,鸡爪已焖熟,倒入切好的青椒翻炒
【加葱】红烧大火焖煮的过程耗时30分钟左右,最后一次汤汁收干起锅的时候撒入葱花
☞小贴士☜:我焖煮的时间是30分钟,中途可以用筷子捣捣鸡爪去判断熟烂程度,灵活调节这个时间长度。前面油炸大约也要半小时,12个鸡爪我分了两批油炸,所以前后这道菜耗时一小时哦。【装盘】鸡爪的胶质全熬出来啦,漂亮的诱人色泽!盛的时候锅底都是起黏的。我切了两个金桔做装饰。
【特写】来个特写,虎皮出来啦,成功!
【吃】骨头都炖酥了,哈哈!
小贴士
好吃的虎皮凤爪,油炸->冷藏->红烧,三步走不失手,一起试试吧!😃
-
红萝卜玉米肉沫糯米丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
这样做出来的丸子,我家闺女自己阔以干十个😅用料糯米150克生抽1勺肉沫250g盐适量红萝卜半根玉米一小节红萝卜玉米肉沫糯米丸子的做法糯米洗干净,用水泡30~60分钟,红萝卜切成丁,猪肉搅拌成肉沫红萝卜玉米放入肉沫里,加适量盐,酱油一起搅拌均匀拿点肉沫做成丸子,然后把整...
-
一人食.青椒茄子的做法和图解,一人食.青椒茄子怎么做更好吃
下饭菜!用料茄子1个青椒1个盐1匙生抽2勺鸡精1匙蚝油半勺大蒜2瓣清水半碗克一人食.青椒茄子的做法大蒜切沫,炒香。倒入滚刀块切的茄子,翻炒翻炒。加入盐、鸡精、生抽、蚝油、清水,(白糖看个人加不加)中火焖煮,直到看着变软。(5-8分钟)随时注意,锅底别干了。时间到,倒入切好...
-
五星饭店:清蒸鲈鱼🤓的烹饪做法,大厨教你详细做法
个人认为,味道不输饭店,你们可以试试哦用料姜9片葱0.5根香菜3根生抽5勺蒸鱼豉油2.5勺大红椒0.5个冰糖1勺小葱6根鲈鱼1条五星饭店:清蒸鲈鱼🤓的做法买一条鲜活的鲈鱼,让别人宰杀好,自己多清洗几遍,尤其肚子里洗干净,然后用盐在表面和肚子里多按摩洗洗(去腥),用刀从里面划...
-
青椒红扁豆食谱做法大全,超简单的青椒红扁豆做法步骤
用料青椒个扁豆克盐克生抽勺青椒红扁豆的做法红扁豆洗净,去掉扁豆两边的经,切丝,青椒切丝。起锅烧油放入红扁豆炒软。加水煮一下扁豆后,放入青椒丝,加盐生抽调味,翻拌均匀。青椒熟了后就能出锅了。小贴士红扁豆加水煮一会,一个是豆类的食物一定要煮熟不然怕食物中毒。...
相关文章
- “汐汐家常”懒人·红枣红豆糯米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常”懒人电饭锅版·香卤鸡爪(腿)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常”懒人·糯叽叽的小米饭(糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常”软糯艾草青团 | 艾叶改良版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常”软糯艾草青团 | 艾草汁版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常”解馋小点·红枣心太软 | 糯米团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常”简单随手包·糯米白粽的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常菜”简单实惠·家常版酸菜鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常菜”瓦罐红烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “汐汐家常菜”百吃不腻·红烧凤爪的烹饪做法,大厨教你详细做法