【汐汐家常菜】简单好操作—喝啤酒的带鱼
小时候父亲在家炸带鱼,整栋楼都是香味。午睡起来,看到桌上炸好的、还没烩的带鱼,总是馋的流口水,然后偷偷往嘴里扒。真香啊!骨头都是炸的酥脆酥脆的。那个时候的四季分明,各种菜都很新鲜实惠,那个时候的生活总是无忧无虑。后来,最喜欢的带鱼就吃的少了,父亲不在,母亲总是很多事,忙不过来。
今天的这道菜,是汐汐牌的红烧带鱼,喝啤酒的带鱼,哈哈!
网上处理好的带鱼段太贵,于是索性买了冷冻的整条带鱼,自己处理。(经济实惠,推荐!!)
用料
带鱼 | 2条 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 1个 |
生姜 | 半个 |
小葱 | 3-4根 |
油 | 150克 |
啤酒 | 1瓶 |
黄酒 | 50克 |
淘米水 | 2碗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
盐 | 20克 |
生抽 | 3勺 |
【清理带鱼】带鱼化冻,斩头去尾,沿腮剪开去除内脏鱼肠。两条鱼切出来整整18段中段,很划算!!
☞小贴士☜:切好去除内脏的带鱼段,用清水洗几遍之后先用淘米水去泡洗,去腥。之后倒入黄酒腌渍15分钟。(带鱼很腥,处理的时候记得像我一样戴一次性手套哦!)【料理辅料】带鱼段用黄酒腌的时候,处理青红椒,洗净切条,生姜去皮切段,2/3小葱做葱结,剩下的切葱花备用。
【剪鱼鳍】清洗带鱼段的时候,即使带着一次性手套还是容易被戳到。于是决定增加一步,剪鱼鳍。呐,就是图上的那个,剪掉剪掉,看你还戳我!
☞小贴士☜:有些人喜欢吃炸的酥酥的鱼鳍,所以这一步非必需,自由选择哈。(划重点:右上角角落里的哈啤是本次的幕后主角哦!调鲜去腻就靠它啦!)【炸鱼1】锅内倒入油(多倒点,我是完全靠手感,预估150克,没过鱼身即可)。油温加热至6成热度,放入姜段和收拾好的带鱼,转中小火油炸。
☞小贴士☜:炸鱼油温不要过高,容易糊,小火慢炸,多点耐心哈!喜欢酥脆口感的童鞋可以考虑加一点鸡蛋和干粉,挂在带鱼段上,再下锅油炸。【炸鱼2】来段动态的,哈哈。
【捞鱼】随着小火慢炸,带鱼的香味慢慢溢出,纯净的食用油开始变得混浊,混合着鱼脂的香。带鱼炸至金黄后盛出。
☞小贴士☜:带鱼油炸的过程里容易沾锅底,要不断翻动。不怕麻烦的,可以挂点面糊油炸,我没有挂面糊。【爆椒】锅内炸鱼多的油盛出,留待下次做其他菜再用。锅内留一点点底油,倒入之前备好的辅料,大火爆香青红椒和姜片。
☞小贴士☜:炸鱼的油带着鱼腥气,下次用的时候只适合继续做鱼或鱼圆哦。【烩鱼】将炸好的带鱼倒入,加老抽3勺、啤酒大半罐,加入八角香叶,大火煮沸转小火慢炖。
☞小贴士☜:纯啤酒料理!!不加水哦,直接啤酒煮出来鲜香可口,甘醇去腻。【特写】待鱼汤收干后撒盐粒、葱花出锅。香喷喷,好吃看的见!😝
小贴士
见步骤1、3、4、6、7、8。
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