张氏油焖大虾
大家都说好系列—油焖大虾.
因为本人超级爱吃虾.
所以研究了一道超级方便快捷的油焖大虾.
家人朋友都觉得很好吃.所以分享给大家.
用料
虾 | 适量 |
葱 | 半根 |
姜 | 十片 |
油 | 适量 |
生抽 | 三勺 |
白糖 | 适量 |
花雕酒 | 一瓶盖 |
张氏油焖大虾的做法
这道菜其实就是收拾虾费点时间.
先去虾枪.虾须.虾脚.
虾头上有个沙包.要挑出来去虾线.
洗净后从背部片开.
刀不太灵的拿剪子剪开就可以了.放纸上沾干水份.
葱姜切片.喜欢吃就多放.不喜欢吃就少放
.我喜欢葱姜味儿.所以每次都放好多.热锅 热油.油温需要高一些.
把虾倒进去次啦一声.大火把虾的两面迅速炒至上色.
转小火盖盖子稍微焖一焖.
两三分钟
虾油很容易就会出来用铲子挤压虾头部分.红油就出来啦.
原来我会先把虾盛出来再煸炒葱姜.
后来觉得没必要.就这样了我用的花雕酒.没有的话料酒也可以.
大概这一瓶盖.放糖.可以稍微多放一些.炒出来也不会很甜
淋入生抽.因为我没放盐.基本都是靠生抽提味儿的.适量就好.
大火翻炒均匀就可以出锅啦.
小贴士
高油温翻炒虾两面
转小火闷虾很容易出红油.
葱姜炒出香味.烹料酒.放白糖.淋生抽.大火翻炒出锅.
炒制过程其实很短暂.算得上快手硬菜.
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