荷叶香菇鸡/二十四节气之白露
“八月节,秋属金,金色白,阴气渐重,露凝而白也。”白露意味着气温开始下降,天气转凉,地面水汽结露开始增多。民间有“白露秋风夜,一夜凉一夜”的谚语来形容气温下降的情形。
荷叶祛湿消肿,养脾和胃。用夏时采摘的荷叶包裹食材蒸制,清香鲜美。
用料
鸡腿 | 3只 |
生抽 | 15ml |
老抽 | 5ml |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 少许 |
糖 | 2克 |
淀粉 | 2克 |
姜 | 3片 |
干香菇 | 两把 |
虫草花 | 若干 |
荷叶香菇鸡/二十四节气之白露的做法
鸡腿去骨洗净控干水份,每个鸡腿切成4块。
加所有的调料抓捏均匀。
香菇和虫草花提早泡发。
香菇切成小块后和虫草花一起放入鸡肉中,腌制30分钟以上。
将腌好的鸡肉放在荷叶中。
夏天采来的荷叶晒干收纳,用之前提早一晚将荷叶泡软洗净。用荷叶紧紧包裹好,放入盘子中,入上了汽的蒸锅中,蒸20分钟。
鸡肉会出很多汁水,荷叶下面最好垫个盘子。将汁水倒出,加少许淀粉,熬至浓稠,出菜时淋在鸡肉上即可。
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