香辣盖浇牛肉
凡在我家吃过这道菜的多会回去号称山寨一个,好吃得不要不要的。
用料
牛肉 | 300克至少 |
香菜 | 半把 |
盐、生抽、蚝油 | 适量 |
黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粒 | 适量 |
香辣盖浇牛肉的做法
牛肉切大片,撒薄盐、淋生抽,蚝油抓匀,淋熟油(烧熟的菜油),主要是锁住牛肉的水份,撒黑胡椒粉、孜然拌匀备用……
香菜清洗干净过凉开水沥干铺盘子底,好辣的可以撒一层辣椒粉,淋一圈生抽(调味),坐锅烧油(多烧点,是平常炒菜的2-3倍,等下滑炒牛肉要用),浇一圈热油淋到香菜上沏出香味……
腌好的牛肉撒点辣椒粉(不用拌),锅里余油转大火倒牛肉下去快速滑炒散开,手快的下牛肉后可以喷一点白酒(暴香),牛肉断生起锅全部盖到香菜上~
天冷我们会用铸铁锅盛好上个卡式炉最低火慢慢吃,吃完了锅底的油汁还可以拌面条或者青菜,美呆了!
小贴士
把香菜换成香芹也很美味,不同的是香芹得焯水再用;你还可以换成大葱丝等等你喜欢的……
白酒的作用是料酒远远赶不上的,但是要手快,时间长了牛肉会老,短了酒味没挥发也不行,先按不放的做吧,已经很好吃了
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