神级下酒菜【XO酱辣炒蛏子】，鲜嫩会爆汁

蛏子这类“肉感扎实”的小海鲜，适合下重手调味，赋予它更刺激的味觉体验。今天就教大家做一道超适合夏季的XO酱辣炒蛏子，无敌下酒！

用料  

神级下酒菜【XO酱辣炒蛏子】，鲜嫩会爆汁的做法  

1. 碗中加入1小勺淀粉，用2大勺清水调开，再加入1.5大勺XO酱、1小勺老抽、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖搅拌均匀

2. 蛏子用牙刷，刷洗外壳，再用清水冲洗干净

3. 烧一锅沸水，将洗净蛏子放入锅中焯水，开壳后立刻捞出
   
   · 捞出蛏子后，若锅底还有沙子，再次用清水把蛏子冲洗干净，花甲也可以用同样的处理方法
   
   · 提前焯水有助于筛选出坏的和不新鲜的蛏子

4. 起锅充分烧热至冒青烟，加入凉油，下蒜末和小米辣爆香
   
   · 家庭炉灶一般火候不够，想做出有锅气的小炒，必须充分热锅

5. 再下入蛏子、酱料翻炒均匀，撒上一把香葱便可出锅
   
   · 蛏子已提前焯熟，所以一裹上酱汁便可出锅，炒太久肉会缩水变干，而且酱料也容易糊锅

小贴士

蛏子炒起来其实很快手，但在家自己做，由于炉灶火力偏小，经常炒出来都是水汪汪的，没有外面餐厅大火炒的那种口感。

这里圈重点，教大家一招：你们在给蛏子吐沙之后，可以再在沸水里焯烫至开口，让贝壳里多余的水分、泥沙冲出，这样后续炒就不容易出水折损风味啦～

同样的方法，也可以把蛏子换成花甲、花螺等任何喜欢的小海鲜。