多彩蟹柳
家里正好有刚买的蟹脚肉(不是蟹肉棒哈,是真的螃蟹脚敲壳取的肉),冷冻的鲜贝,几个虾,还有欧式杂菜,就想着干脆做一道“多彩蟹柳”,若没有杂菜用胡萝卜、豌豆、土豆、红椒、豇豆等颜色好看的蔬菜替代,没有蟹肉用虾仁、扇贝、蛏子等都可以用同样的方法做。此菜色泽鲜亮,营养丰富,老少皆宜。
用料
蟹腿肉 | 400克 |
鲜贝 | 300克 |
樱花虾 | 3只 |
欧式杂菜(浦之灵牌) | 200克 |
青笋 | 1根 |
大青椒 | 2个 |
盐 | 5克 |
白糖 | 8克 |
料酒 | 1勺 |
广东米酒 | 2勺 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣鲜露 | 1勺 |
芝麻油 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
味精 | 2克 |
多彩蟹柳的做法
鲜虾剥虾仁,鲜贝、蟹脚肉解冻,流水冲洗干净后码味:料酒,盐,胡椒粉,搅拌后静置15分钟。
青笋剥皮后洗净切成大粒(家中正好有就拿来用了,没有就不用加),青椒洗净切成大粒,欧式杂菜自然解冻后冲洗干净,滤水备用。若有其它颜色鲜艳的蔬菜也可以加,比如土豆、红椒、胡萝卜等,但需先用开水焯烫至8成熟(因此菜是快手菜,提前焯水可以去除腥味并且便于一次炒制成菜)。
起锅烧水,加料酒、盐,水开后倒入蟹脚肉、虾仁、鲜贝,焯烫30秒捞出备用。(焯水的目的去腥并且去除水份,不然炒制中会出水影响口感)。右边盘中即是焯过水后备用滴。大葱切圈,老姜切大粒。
热锅冷油(少油),油温4成倒入大葱老姜,中火爆香后,开大火,油温7成倒入蟹肉等爆炒,倒入广东米酒,各种蔬菜后,调味:盐,白糖,耗油,一点点辣鲜露,芝麻油,味精,勾入二流芡挂糊起锅装盘,洒入黑胡椒粉,搞定。(整个炒制过程需控制在1分钟内,家中炉火不够猛,所以需提前焯水,不然炒久了会出水而且肉质也会变老,勾二流芡的目的也是避免成菜时汤汁过多,影响口感及品相)
小贴士
欧式杂菜因是冷冻的半熟品,所以不用再焯水,若不用杂菜,自己配菜(选颜色多彩的蔬菜)的话,一定要分别焯水至8成熟,不然会口感略生,若蔬菜炒熟则会出水过多并且肉质变老。建议蔬菜、肉类均要提前焯熟,再大火一次成菜,这样口感才会保持一致。至于原料则可根据自己的喜好自行增减,只要色彩鲜艳,让人一看就食欲大开就行了,不拘于形式哈!
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