【麻辣豆腐鱼】豆腐换个新搭档，鲜嫩爽滑吃光光！

豆腐，作为一个家常的食材。随手在菜场几块钱买一盒，到家后无论是凉拌、焖煮或是炖汤，那绵软丝滑的口感总是让人百吃不腻。
皮蛋拌豆腐，是夏季必备冷菜，只需淋上点酱油就滋味无穷；荠菜豆腐羹，作为春季的时鲜货，丝丝清新又勾人；又或是蟹粉豆腐，蹭蟹黄的肥美让豆腐鲜的一塌糊涂……
但要说到豆腐最浓香最入味的做法，那必须有郫县豆瓣酱的灵魂注入啦！
这次小编在名厨本帮馆，寻觅到了这道和麻婆豆腐有异曲同工之妙的麻辣豆腐鱼。
今天，我们就请到了李伯荣的弟子，也是名厨本帮馆的老板 — 陈建新，来教我们家庭版的制作方法。
陈大厨把原本麻婆豆腐中的肉末，改用了肥美无刺的龙利鱼。
无比顺滑的口感，让人一时竟分不清是鱼还是豆腐！口味上更鲜嫩过瘾，再配合着石锅上桌，这咕嘟咕嘟的模样，就算烫得直哈气，却怎么也舍不得吐出来。
这每一口的“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”，真的是没有一个人能拒绝得了的！舀上一大勺，再淋在饭上，绝对让你连干几碗……
而且在家只需2步就能轻松搞定这道麻辣豆腐鱼，即便是厨房小白也一看必会！学成后大家一起正大光明“吃豆腐”吧。

酱汁和食材经过焖煮已经紧密融合，鱼肉鲜嫩豆腐滑爽，入嘴后一抿就化；或是直接淋在饭上拌着吃，立马饭扫光……
虽说心急吃不了热豆腐，但豆腐还是要微微烫口的时候才最好吃。

用料  

【麻辣豆腐鱼】豆腐换个新搭档，鲜嫩爽滑吃光光！的做法  

1. 龙利鱼改刀切块，装盘。

2. 在龙利鱼块中，加1/3茶匙（2g）盐、0.5个鸡蛋清，朝一个方向搅拌均匀。

3. 揉匀后，再加入0.5调羹（7.5g）生粉搅拌，至按压有点粘手的状态即可。
   腌制完后需放冷藏静置20分钟备用。

4. 腌制后 正确示范如下▼

5. 豆腐切成块状，“温柔”装盘备用。

6. 开大火，锅内加冷水，放入豆腐块煮沸。

7. 煮沸后，立即倒入龙利鱼块，煮大约1分钟左右，变色即可倒出。

8. 焯水后 正确示范如下▼

9. 烹饪前，把石锅用中火，加热5-6分钟。
   没有石锅的话，在家也可直接用煲仔代替、或直接出锅装盘。

10. 热锅冷油。开中火，锅中放1调羹（15g）油，放入蒜泥、加入0.5调羹（7.5g）郫县豆瓣酱，煸炒。

11. 炒香后，倒入0.5碗（125g）水。

12. 煮开后，倒入豆腐块和鱼块，再加入0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖和1茶匙（6g）老抽，煮半分钟。

13. 调味中加糖，可以提鲜；
    老抽，也能起到增色增香的作用

14. 最后，淋上1调羹水淀粉和0.5调羹花椒油，搅匀即可出锅装盆。

15. 盛完后，可撒上葱末和大蒜叶，增色增香。

16. 搞定！

小贴士

09/ 石锅可起到保温的作用，让豆腐入口更加过瘾
10/ 豆瓣酱必须炒出红油，酱香味才更浓郁、辣味才更醇厚
14/ 勾芡，会让菜肴吃起来更加香浓