【大肠牛腩筋烧豆腐】豆腐还能这么搭！肉香四溢软嫩多汁，香辣过瘾饭扫光

汪曾祺曾在他的散文中说到：“我不知道世界上还有什么国家爱吃臭。我在美国吃过最臭的干酪，洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。”
确实，中国人好像在“吃臭”这方面有着很深的执念。从榴梿、豆汁、酸笋，到臭鳜鱼、肥肠、皮蛋，无一不臭，又无一不受人喜爱。
肥肠，算是这其中经历最多争议的食材了。厌它的人退避三舍，爱它的人却奉之为珍宝。想必上海人家最常见的做法就是酱爆，将它作为面的浇头。
而今天，我们要学一种新的大肠做法。不同于酱爆的浓油赤酱，这道菜将大肠与牛筋牛腩和豆腐搭配，绵软与韧劲交织，再加上微辣的口味，实在是让人无法拒绝。
点开视频，来看看肥肠怎么一步步俘获人们的心！

用料  

【大肠牛腩筋烧豆腐】豆腐还能这么搭！肉香四溢软嫩多汁，香辣过瘾饭扫光的做法  

1. 水煮开，把牛筋和牛腩丢进去，焯水，中火煮3分钟。筷子能轻轻插进肉里，则可以捞出。煮后的汤汁不要倒掉。

2. 将三种食材改刀。牛筋切成5cm的段,牛腩改刀为3*5cm。

3. 大火，加入2勺油，2勺豆瓣酱，1勺番茄膏，蒜末和红葱末各1/2碗，倒入切好的大肠、牛腩和牛筋，翻炒均匀。看到底油炒至红色，就可以下一步了。
   
   把刚刚煮牛肉的汤倒进去，水量没过食材，加入2勺沙茶酱，小火煮2个小时。

4. 将200g老豆腐用手掰碎，冷水或温水下锅。

5. 加1茶匙盐，豆腐煮开后撇去锅中浮沫，再捞出备用。

6. 锅中加入3调羹红油、1调羹姜末、1调羹蒜泥、1调羹辣椒酱和2/3调羹的火锅底料，混合炒匀。

7. 加入4碗高汤，大火加盖煮2分钟。

8. 在锅中放入备好的豆腐，加2调羹生抽、0.5调羹老抽和0.5茶匙白糖。

9. 大火加盖煮5-10分钟，煮至豆腐浮在汤面上。

10. 加入大肠牛腩筋、1调羹花椒油和0.5调羹藤椒油。小火焖3分钟，放入1调羹青蒜叶。

11. 搞定！

小贴士

03/ 静置5-6个小时，等待肉和汤汁完全吸收。
04/ 店里使用的是浙江台州豆腐，在家做买老豆腐就可以
掰碎使豆腐更易入味，冷水下锅，更易沸出豆腐里面的豆腥味
07/ 家里没有高汤可以用清水或浓汤宝替代
加盖主要是为了把辣椒酱和火锅底料的香味充分地融合在一起
08/ 加白糖主要是为了提鲜