蚝汁鱿鱼卷
疫情期间,本地的一家华人餐厅提供送食材上门的服务。果断买了一条新鲜鱿鱼,今天就做一个大海的味道吧。
用料
鱿鱼约2斤 | 1条 |
红黄椒 | 各一个 |
胡萝卜 | 2根 |
蚝油 | 2勺 |
味极鲜酱油 | 1勺 |
甜酒酿 | 2勺 |
韭菜 | 8根 |
蚝汁鱿鱼卷的做法
鱿鱼洗净,将头和身体分开,肚子处用剪刀剪开,变成一张平铺的鱼肉。身体剥去外面的一层极薄的黏膜,间隔5毫米的平行刀法切完整张鱼肉,不要完全切断,转90度再用平行刀法切好,然后切成大约4厘米×6厘米的长方块。这样焯水以后会形成鱿鱼花。//头部去掉眼睛和里面的硬块,把鱿鱼须切成大约4厘米长度的段。//水开,焯水1分钟捞起备用。//黄椒红椒各一个,切成菱形块,胡萝卜也切片,准备七八根韭菜切成1厘米左右的段。//30mL油,烧热以后加入鱿鱼速炒,烹入酒酿,再加入准备好的蔬菜,迅速翻炒,加入两勺蚝油、一勺味极鲜酱油迅速翻炒,加入水淀粉勾芡起锅。
小贴士
要保持鱿鱼的鲜嫩,要焯水断生,时间要控制在1分钟之内。翻炒时间要控制在3分钟之内。时间过长会使肉质口感变老。甜酒酿、韭菜能有效去腥增鲜。如果没有甜酒酿可以烹入黄酒,起锅时加一点糖。此菜我没加葱姜,因为孩子不喜欢,但也没有任何腥味。说明食材新鲜是硬道理!爱吃䓤姜的可以炝锅时一起加入。
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