顺德甜萝卜
顺德的每个餐厅都会有这道前菜,爽口开胃的甜萝卜。用小美70度低温煮熟的甜萝卜,味道一样,但是比腌制的更健康哦。
用料
白萝卜 | 400克 |
生抽 | 60克 |
红糖 | 40克 |
冰糖 | 10克 |
小米辣 | 2支(切圈,可省略) |
顺德甜萝卜的做法
1、买非常细长的白萝卜,洗净,带皮切成长条(切的时候要每块都带皮)。摊开晾2-3天。再用烤箱60度热风循环,烘干60分钟。
2、主锅放入70克生抽、40克红糖、10克冰糖,设置5分钟/v/速度1。
3、加入400克烘干后的白萝卜条,盖上锅盖,用网锅取代量杯盖,先颠勺一次(3秒/反转速度2),再设置25分钟/70度/反转速度小勺。最后两分钟,从中间孔放入两支小米辣(切圈)。
4、装入容器,密封好,冰箱冷藏一夜,口感就会变脆。
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