东坡方肉
用料
五花肉 | 700克 |
冰糖 | 40克 |
小葱 | 10根 |
姜 | 5-6片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
大料 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 4粒 |
干辣椒 | 4-5个 |
花雕酒 | 1瓶 |
东坡方肉的做法
五花肉提前浸泡半小时,然后切块,用棉线将肉十字捆绑(防止软烂后不成形)。
凉水下锅焯煮一下,捞出。
锅中放入防粘锅竹篦子
将小葱分扎成2小捆与姜片一起放入锅中,同时放入老抽、生抽、蚝油;
香料炒香,加入冰糖炒至琥珀色放入肉块裹色(这步忘拍照了)后码入炖锅中,并将香料一并倒入,再倒入一瓶花雕酒,盖盖大火烧开转小火炖煮1小时;
炖煮中翻一次面,继续煮至用筷子轻松叉入即可。再将肉块码入一碗中,滤出煮锅中的汤汁倒入碗中再蒸20分钟(这步也没拍),酥软入味的东波方肉即可上桌了。
装饰一下即可上桌。为控制过多脂肪摄入,可以一次做,两顿吃。😄
小贴士
花雕酒也可用黄酒替代。
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