家常东坡肉
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用料
三线五花肉 | 一小块 |
葱 | 两根 |
姜 | 两块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
家常东坡肉的做法
选用带皮的三线五花肉,将五花肉处理洗净后放入锅中。
加入适量料酒、葱段和姜片,开大火煮熟,期间不断撇去浮沫,煮熟后用筷子能戳透就说明熟了。
将煮熟的五花肉沥干水自然冷却,切成两到三厘米左右大小均匀的小块。
锅中放入宽油,加热至6成热左右,将切好的五花肉放入油锅中小火炸3到5分钟,五花肉脱脂表面变成微黄色即可。
炸好后沥干油备用。
锅中放入适量清水,水量大概能刚好覆盖五花肉就好,然后加入适量炒化的冰糖上色。
放入一勺盐、适量葱白段、姜片、八角、陈皮、香叶等香料,放一勺生抽提鲜,烧开后转小火慢炖约1个半小时至收汁即可。
小贴士
五花肉最好选用肥瘦参半的三线五花肉,避免太过油腻;
炸五花肉时一定要小火,油温太高会导致表面焦糊难以入味;
东坡肉一定要小火炖时间长一点。
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