去壳白灼虾(附完整取肉、去虾线方法)
我喜欢吃净肉,不喜欢一边剥、一边吃,还一边扣虾线。
本菜谱主要记录冻虾处理方法,蘸料请随意。
真巧,你也在。
用料
虾 | 6只 |
酱油 | 1勺 |
食醋 | 1勺 |
去壳白灼虾(附完整取肉、去虾线方法)的做法
解冻虾。虾不能解冻过久,据我观察影响肉质。
虾解冻真的很快,凉水冲一会儿之后泡,十多分钟就能解冻了。掀起虾的头盖骨(头胸甲)并摘掉。
从虾足旁开始,一节节剥开虾壳(腹节)。
抓住剥开的虾壳,顺势去掉腹肢和步足(就是虾的后jiojio和前jiojio)。
现在撕开虾头皮,就可以看见内脏和虾线了。
逮住虾线,往外拖。运气好就能取出完整虾线~
放个特写。小心用指甲剥离肝胰腺等内脏,不要弄破——这样看起来会比较优雅。
现在,较为完整地取出了一些内脏。
接下来就是从虾嘴(食道)部分,撕去其余头部甲壳和内脏;以及逮住虾尾末端,抽出虾尾肉、去除所有甲壳。上面是本场演员表。
将虾肉放入开水中,待水再开后1~2分钟捞出。虾肉熟了才弹。
捞出虾肉,装盘即可。
小贴士
吃腻了酱油+醋?
请点击我的头像,尝试东南亚风味蘸料!
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