好吃到舌尖颤抖的无水炖鸡腿!
不用加一滴水,就纯用洋葱和菌菇的自身的汁水来炖鸡腿子!
不,准确的说是半蒸半炖,鸡肉口感特别的弹、脆、嫩!
菌菇自身是含有较高的鸟苷酸这种香味物质,鲜度特别高~然后洋葱又带来了甜度融化在汤里!
所以这菜拌米饭吃起来有多带劲,你应该已经想象到了叭,鲜美无敌!
用料
主料 | |
鸡腿 | 2只 |
香菇/平菇/双孢菇 | 可替换成自己喜欢的菌类 |
调料 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
柠檬 |
好吃到舌尖颤抖的无水炖鸡腿!的做法
去骨鸡腿肉切大块,用盐、黑胡椒、柠檬片腌制30分钟左右。
菌菇掰块,洋葱切片。
小tips:先把洋葱改刀成块,然后放到碗里,上面盖个盘子,晃几下就会全部散成片。不粘的奶锅放油烧热,开中火,先下洋葱炒出香味儿,翻炒到边缘金黄的状态
然后把菌菇们全部都塞到到锅里。
堆得满满的也没关系,菌菇它们下锅后一出水后就会缩下去。
接着放盐、黑胡椒调味儿。
注意啊,这里的盐量和黑胡椒只要放够菌菇和洋葱的量就行了,鸡肉我们之前已经单独腌制了。完全不用担心糊锅。
咱开的是中火,下面还有洋葱垫底。
还没等洋葱的汁被榨干,菌菇们就会开启疯狂出汁模式。看,没加一滴水,才几分钟,锅里就全是菌菇出的汁
等到锅里的汁水完全沸腾后,我们最开始腌制的鸡腿肉可以亮相了,一块一块均匀的铺在菌菇上。
接下来转小火盖盖儿焖煮。
鸡腿肉很嫩,去骨后特别容易熟,焖个10-15分钟就可以啦!
打开锅盖就有浓郁的香气扑面而来~撒上点蒜苗芫荽,就可以端锅上桌,准备开饭啦!
洋葱被炖煮至完全熟软而透明,辣味儿全无,甜味尽出,几近融化到浓稠的汤汁里。
鸡肉是半蒸半炖,口感与日常炖煮的完全不同,不是软烂,而是那种又弹又脆的感觉。
香菇、平菇和双孢菇是鲜味的主要来源,而且它们都是那种比较厚实的敦厚选手,炖煮之后肉感十足,饱含汤汁,好吃惨咯!
浓稠的汤汁,拌饭一绝!
小贴士
【Q1、 食材替换 —我不喜欢香菇or双孢菇or平菇怎么办?】
可替换成你喜欢的菌类。
比如金针菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、猴头菇都可以,汤汁的颜色可能会因为菌菇发生改变。
推荐组合搭配 ,鲜味double ,口感更好!
【Q2、 用什么锅具可以做?】
文中我用的是不粘奶锅(品牌:九阳 / 尺寸:口径16cm、高度7.5cm)。
我试过好多次啦,发现这个菜最适合用有厚度、有不粘涂层的锅,就非常省心,全程不管也没有翻车糊锅的可能。
当然铸铁锅、砂锅也可以呀,不过没有涂层的锅子,中途一定记得翻动几次!!
切记啊,圆底的薄铁锅不行!
【Q3、鸡肉会不会腥气?】
不会!
其实去骨之后的鸡腿肉腥气其实很弱了,而且黑胡椒、柠檬汁也有去腥的作用。
假如说你做出来腥气很大可能就是:鸡腿品质不好、不新鲜、被反复解冻冷冻过。下次换一家买试试看。
【Q4:我的菌菇好像炒不出水?】
香菇这类肉质比较厚的菌类就是比较慢热的。如果单独只用香菇的话,炒的时候确实是不会有明显出汁的。
这时候也不用着急添水,只要看到香菇的体积有缩小,锅里开始有水蒸气冒出,就转小火,把鸡肉铺上去,盖上锅盖儿,最多3分钟锅里也可以咕嘟起来。鸡肉和菌类中水分都比较多的,只要后期用小火焖煮,都会出汁的!~
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