“颤抖”的鸡蛋羹
我相信最普通简单的鸡蛋羹,困扰着不少亲们,也困扰了我很长时间,不是硬了,就是不平整……现在好了,来!跟我做,很靠谱,保证平平整整,嫩嫩滑滑……
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1克 |
清水或高汤 200ml |
“颤抖”的鸡蛋羹的做法
★盐~至关重要!因为盐在水里是以钠离子氯离子存在的,电解质溶液可以帮助蛋液成型!如果不是过度加热,蛋白会锁住水份,你的蛋羹吃起来就是嫩嫩的
★★★ 特别注意:我的一杯并不是250ml ,本人也是偶然发现。多那50ml的水要多蒸三分钟,刚刚成型,喜欢水水的感觉也可以接受!所以亲们用的量杯还是确认一下吧!
泡沫会让蛋羹表面出现蜂窝,不平整。
视频上传太费劲了!看图片吧!★盖上个盘子是关键!水滴也是造成蛋面不平整的罪魁祸首
★开水上锅,改小火,就是最大的灶头转到小火档上!取出放一分钟是为了表面会凝结硬一点点
平整,滑嫩的蛋羹就做成啦!火候刚好的蛋羹是成型,但不会粘在碗底和碗壁上,更不会出蜂窝,大家试试看吧!
小贴士
★蛋羹的关键还是火候!但是各个地方,国家的鸡蛋品种各有不同,按照这个比例,凝固的时间,颜色,口感都会略有不同。我试过几种鸡蛋,不会失败,只是嫩滑程度不同。望大家一起摸索,多给信息,建议。
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