薄荷煎虾饼
一口虾饼酥又脆,满嘴春色挡不住。清新亮丽的外表和爽口弹牙的口感让你回味无穷。
用料
鲜虾 | 半斤 |
薄荷 | 适量 |
鸡蛋清 | 半只 |
小葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
薄荷煎虾饼的做法
将小葱、薄荷洗干净,切碎;鲜虾剥下虾头、去壳(剔除虾线口感更佳),洗净后控干水分,并切成颗粒状,虾肉口感更Q弹,亦便于虾饼的入味和捏制。
将一个鸡蛋清放入在虾肉中顺时针方向拌匀,再加入适量盐调味,捏打出柔韧口感,再加入糖、薄荷碎、生粉揉透,淡淡的薄荷香恰到好处地缓和煎炸的油腻感;并捏打数次虾糊,让调味料更加入味和提高口感质量。
虾饼不宜过厚过大,用手捏出掌心大小即可,接着放到盘子上。在锅内放入食油,依次将虾饼摊成圆盘形,中火油煎,直至表面呈现出淡淡的金黄色,翻身煎另一面,煎至两面都呈金黄色即可出锅;最后滗出余油,将虾饼盛在盘里,用薄荷叶装饰盘子即成。
小贴士
虾肉含有丰富的矿物质,宝宝适当吃些对身体发育很有好处,经常吃可以增强人体的免疫力和性功能,且对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》记载过:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。
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