柠檬汁焗鲈鱼(田螺姑娘)
来自一位非常喜欢的美食博主,田螺姑娘。
用料
鲈鱼 | 1条 |
大蒜 | 3瓣 |
老姜 | 3片 |
小米椒 | 2个 |
柠檬 | 半个 |
香菜 | 2根 |
鱼露 | |
白胡椒 |
柠檬汁焗鲈鱼(田螺姑娘)的做法
鲈鱼1条,大约1斤3两,也可以用其他鱼身比较厚的鱼或带皮鱼块代替
鱼片放到厨房纸巾上先吸掉多余的水分,然后撒上盐和白胡椒粉,抓匀腌制15分钟左右。如果要延长腌制时间,要盖上保鲜膜放到冰箱里。不粘锅里倒2瓷勺油,中火烧热到微微冒烟的程度,鱼皮向下放入锅里。保持中火煎半分钟到1分钟,很快鱼身就可以轻轻滑动
找个空地儿投入蒜末、姜末、辣椒,拨动一下让它们出香味。无需给鱼翻面,把糖、鱼露柠檬汁加1瓷勺清水一起搅匀之后顺着锅边淋入。
盖上锅盖,保持中火。发现锅盖旁边冒出白汽之后,再转小火焗一会儿。如果像我这样用比较薄的鱼片,小火焗3-5分钟就能熟了。如果鱼块比较大,焗5分钟之后揭开锅盖观察一下鱼肉状态,视情况延长2、3分钟会稳妥一点。
就行了~ 出锅撒上香菜~ 鱼肉很嫩,有清清爽爽的柠檬果香。
小贴士
这个菜的配料参考了“泰式蒸鲈鱼”的配料,酸酸甜甜的夏天吃非常清爽,ba在鱼皮上面的酱汁是最好吃的部分。做法又来得快捷容易,天气太热了不想在厨房花太长时间,焗一下就很快啦!
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