黄鱼 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
小个头的黄鱼 | 3-4条 |
生菜 | 2两 |
青蒜 | 2根 |
大蒜 | 4、5瓣 |
老姜 | 5、6片 |
盐 | 1茶匙 |
生抽 | 半瓷勺 |
蚝油 | 半瓷勺 |
黄豆酱 | 1瓷勺 |
黄鱼 by田螺姑娘的做法
原料:
小个头的黄鱼3-4条,以煎锅能装下的尺寸为准,冰鲜当然好用一点,冷冻的提前解冻也未尝不可;
生菜2两,推荐使用“罗马生菜”这个品种,比较脆甜;
青蒜2根,大蒜4、5瓣,老姜5、6片;
盐1茶匙,生抽半瓷勺,蚝油半瓷勺;
黄豆酱1瓷勺,用的是海天,这个酱不同品牌口味差异不大,看自己方便。1. 处理黄鱼
请摊贩处理好黄鱼之后,买回家再清理掉可能残留的黑膜,用厨房纸巾尽量擦干,打上花刀之后两面各撒一撮盐(原料分量外),腌制15分钟左右。2. 处理青菜
生菜洗净沥干水,青蒜洗净切成段备用。青蒜最容易有泥沙的地方是青、白相接的位置,要仔细掰开来洗一洗。3. 煎鱼
腌过的黄鱼再次用厨房纸巾擦干,中火烧热油到冒烟的程度,把黄鱼放进去转小火煎。默念热锅热油鱼身干少翻面,过个2、3分钟再翻面。
4. 焗烧
此时换了一只准备用来上桌的锅,顺便也避免了反复把煎好的黄鱼盛出来的麻烦。先炒香姜片、蒜瓣和青蒜段,青蒜和洋葱一样,炒到微微焦黄也会发甜。生菜先铺一层,要是太长了就掰断一下,别纠结……
黄鱼码上来。
加生抽、蚝油、黄豆酱和盐,加入大约50ml清水,盖上锅盖中小火焗烧5分钟就可以了。
* 比较重要的是如何判断盐和水的分量:
做菜的时候尽量先了解自己的工具,如果锅的密封性不算特别好,可以加一点点水。
如果对锅子密封性非常有把握,可以完全不加水,利用生菜和黄鱼本身会出的水分就够了。那么水量比较少的情况下,盐也不用再加。
如果用的普通煎锅炒锅,或者很少下厨怕出错,多放点水、多加点盐是问题不大的,这道菜煮成鱼汤也成立。判断咸度是否合适的标准,是尝一口煮沸的汤汁判断咸淡。出锅的状态是这样:
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