秘制韩式烤肉卷饼
【关于这款卷饼】
卷饼一直被认为是快手的吃法,大饼卷一切,啥塞进去都好吃。但下厨最美妙的地方就是在这种普通菜品里别出心裁。想象一下别人吃到这个卷后惊喜地说,诶为什么你这个卷饼这么好吃!这种小秘方带来的印象深刻是让人最有成就感的瞬间!
这款卷饼看起来很普通,但其实烤肉酱和凉拌菠菜都是精心烹制的,加上辣白菜,仿佛包进了一个石锅拌饭。所以我又叫它“大饼卷石锅拌饭”。但把米饭换成了卷饼,不靠浓重的韩式辣酱调味,加入炒韩式烤肉馅不但增加蛋白质,更让整体味道更干净,更有层次。
【关于韩式烤肉】
我韩国同学跟我说,正宗韩式烤肉酱的秘诀是苹果+蜂蜜+蒜,这样做出来的烤肉酱有苹果的清香和甜蜜,和肉特别match。我回来试了一下,调配出了这款酱汁,果然不同凡响。
这里用的是牛肉糜来炒烤肉酱,为的是让卷饼口感更好,同时更入味。如果用牛肉片、牛肉丁代替也可以,但片要薄,丁要小。
【关于搭配】
以下方子里的卷饼是基础款,大家可以根据当天热量摄入选择加入煎太阳蛋或者芝士,好吃到尖叫。
用料
烤肉酱原料 | |
苹果 | 1/4个 |
洋葱 | 1/5个 |
蒜 | 2瓣 |
酱油 | 3大勺 |
水 | 4大勺 |
黑胡椒 | |
蜂蜜 | 1勺 |
卷饼: | |
墨西哥卷饼 | 1个 |
肉馅 | 80g |
菠菜 | 1小把 |
辣白菜 | 一根 |
香油 | 一勺 |
醋 | 一大勺 |
盐 | 一勺 |
芝麻 |
秘制韩式烤肉卷饼的做法
把烤肉酱原料放到料理机里打碎,没有料理机的可以像剁肉馅一样剁碎。
把打碎的原料放到锅里熬煮一下,到煮开、整体变粘稠,在这时候加入蜂蜜。
如果大家时间有限,可以把原料放到料理机或榨汁机完全打成糊糊状,不再熬煮。但熬煮后的苹果会更香甜一点,蒜和洋葱的味道也没那么冲。我一般会前一天把酱做好,这样第二天直接用就行啦。
把烤肉酱和牛肉馅一起翻炒到肉馅熟。注意烤肉酱已经是咸的了,不需要再放盐。(烤肉酱和馅的比例大概是1:1.5)
菠菜切大段,焯水,加入一勺醋、一勺香油、一点芝麻、一小勺盐,拌匀
在桌上铺一张锡纸,上面放上墨西哥卷饼,在饼中间先铺好烤肉馅,再放辣白菜,最后放凉拌菠菜。
卷起来,再包好锡纸。如果提前做好的话,第二天可以整根放到烤箱烤一下再带走吃,会更香!
撕开锡纸,整个内馅儿味道丰富得犹如一碗石锅拌饭,享用吧。
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