香椿芽鸡蛋卷

小的时候餐桌上一出现香椿芽，就知道北方的春天来啦。

总感觉香椿芽上餐桌，就是春天的课代表来了。

如果吃不到的话，就还要等一年。

用料  

香椿芽鸡蛋卷的做法  

1. 香椿芽洗干净，去掉老硬的根部

2. 香椿芽焯水，变色即可，大约一分钟，过冷水备用。

3. 焯水后的香椿芽，切细细碎末。

4. 鸡蛋打散加入盐料酒和切碎的香椿芽。

5. 锅子烧热，均匀的抹油
   倒入1/3或者1/4的鸡蛋液，铺均匀，稍稍凝固后慢慢卷起

6. 卷好后推到锅子的最前方

7. 再次倒入鸡蛋液，重复上一步骤

8. 到鸡蛋液全部用完，把卷好的蛋卷靠在锅子的最后部，四面压实一下

9. 切块开吃吧！

小贴士

香椿芽含有较高的亚硝酸盐，最好是焯水后食用，能去除大部分的亚硝酸盐。

煎蛋的全过程，要开小火，要不容易糊，也不好操作。

吃的时候可加点辣椒酱油味道更好。