浓香滋补腊排汤
腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得"腊味十足"了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。
用料
腊排骨 | 400g |
玉米 | 200g |
胡萝卜 | 200g |
小葱 | 20g |
姜 | 10g |
浓香滋补腊排汤的做法
腊排骨切断,泡3—6个小时
配料胡萝卜切滚刀,玉米切断,姜拍破,备用
水烧开,下姜块,下腊排骨,炖1个小时
下配料胡萝卜,玉米,炖30分钟,加3g鸡精(根据个人口味),出锅
成品出锅
小贴士
腊排骨在腌制的时候是加了重盐腌制,所以炖的时候就不用放盐了,炖的时间越长汤里的盐味就越重!
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