超简单的回锅卤牛肉

用料  

超简单的回锅卤牛肉的做法  

1. 卤牛肉切片，捣碎也没关系，如果是冷冻的不用解冻，直接拿出来用就可以了。

2. 葱段、姜片、蒜瓣备好，花椒抓出来，辣椒面备好，有孜然粉的也拿出来。葱段不用切太长了，小指肚长短就行。

3. 起锅烧油，油要多一点，煸炒花椒出香味后加入蒜瓣葱段姜片，再出香味后加入辣椒面（有干辣椒也可以用干辣椒替代），都出香味儿了再下卤牛肉片，翻炒的时候可以适量戳碎牛肉，那样更入味。

4. 油一定要够，不够的话中途加了多炒一会儿，牛肉颜色变深时可以适量加点生抽，但是不能太多，多了就会变甜。然后是糖和盐，糖看个人口感决定多少，主要作用是提鲜。

5. 起锅，装盘，撒上白芝麻，颜值达到巅峰。

小贴士

卤牛肉和嫩牛肉都可以用这个做法，不用加什么别的配菜，下酒零食都可以。我们这边用卤牛肉是因为长期有卤菜回锅的传统，之前卤了一条牛腱子没吃完，刚好这么做了，香辣可口，十分下饭。
嫩牛肉的话：
牛里脊肉切薄片，用糖、生抽、淀粉、食用油给它做个五分钟的马杀鸡。
下锅炒的时候时间不能太长，太长会老。
起锅的时候加点孜然，你好我也好，民族大团结。