卤牛腱子肉及回锅牛肉

离开武汉后，武汉让我最牵挂的除了鸡冠饺外就是回锅牛肉了。
自己尝试做过很多遍，却都炒不出武汉的味道。
或许此情此味已成追忆，只在梦里……

用料  

卤牛腱子肉及回锅牛肉的做法  

1. 牛腱子肉对半切开，之后卤起来比较容易入味

2. 烧开水后，将肉放入，飞水。水再开后一分钟，把肉捞出，凉水冲去血沫

3. 把肉放入电高压锅，加卤水汁，还可以再加入一些八角与姜，香叶等。
   上气后，高压约20分钟

4. 卤好牛肉，等肉凉了后放冰箱里过夜，第二天取出，比较容易定切薄片

5. 边切边吃

6. 切好卤牛肉，青椒，彩椒，洋葱与姜蒜

7. 油锅烧香姜蒜，舀入一勺豆瓣酱，炒香

8. 放入青椒，中大火炒一分钟

9. 放入洋葱，炒约半分钟

10. 加入彩椒 ，放盐，炒约半分钟

11. 加入卤牛肉片后加老抽与料酒，炒匀。喜欢麻辣的可以加入更多干辣椒与花椒。因为卤牛肉已经有盐味，所以这一步已经不用再加盐

12. 虽然不是记忆中的味道，不过仍然很下饭