汉堡排佐野菇

汉堡佐野菇,不仅均衡营养又好吃,只是制作汉堡肉步骤比较繁琐,但是材料很简单又易取得,制作的失败率也不高,算是可以安心尝试的一道料理,完成后也会很有成就感喔!尤其这次的野菇佐酱,利用雪白菇与鸿禧菇两种菇类, 不仅可解油腻还有爽脆的口感。

用料

汉堡排佐野菇的做法

洋葱切细末。蒜瓣磨成泥。雪白菇及鸿禧菇挖附根部。豆腐先用重物压住,让多余水份释出。
猪绞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱细末、少许的蛋液及调味料。
持续搅拌均匀。
再将肉泥分成需要的等份。
取适量的肉泥于双手上来回拍打,打出空气也利于塑形。
加入少许油,准备热锅。再将肉排放入,煎至单面金黄再翻面。 (在煎制时可轻压,但别过于用力,容易让肉排破裂)。
将肉排两面煎香至金黄(为减少肉汁被收干,油煎时可盖上锅盖,减水气蒸发。也可加速肉排熟成),即可起锅。
肉排起锅后,同锅放入菇类,利用煎肉排时的油质拌炒。
再倒入柴鱼高汤、酱油、味霖及少许盐巴调味,最后再淋上点太白粉水勾芡即成佐酱。
最后进行盛盘后,淋上野菇佐酱即可。
1.这次制作肉排时添加了小磨坊百搭香草,不仅增加肉排的香气,同时也减少猪肉的腥味。
2.小磨坊百搭香草成分 :澳洲湖盐、黑胡椒粒、红辣椒、小茴香子、胡荽粒、葛缕子、迷迭香叶、百里香叶、奥勒冈叶。综合性香料,风味温和清新,搭配各式料理都能提味,又能增加食物美味。尤其瓶身是采用旋转瓶,想用多少就研磨多少。