红椒炒丝瓜

一直觉得丝瓜是众多蔬菜中特别的一个，不同于一般蔬菜的清爽，它口感滑腻，味道鲜甜，汁液浓稠，非常适合小炒。

但是，经常下厨的人会发现丝瓜在烹调过程中非常容易变黑，味道再美摊上那乌漆嘛黑的卖相实在让人食欲减半。但是为什么会变黑呢？当然是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温易氧化变黑。

今天就教大家一个非常简单的窍门，快速炒出青翠欲滴的丝瓜。

用料  

红椒炒丝瓜的做法  

1. 丝瓜削皮，去首尾。这里我选用的是长丝瓜，长丝瓜适合切条（切片怕是切到猴年马月），短丝瓜适合切片。

2. 将丝瓜、红椒分别切小条，注意大小一致。

3. 热锅入油，油热后放丝瓜。注意！窍门来了（敲黑板！）☞ 翻炒前先加入半勺盐可有效防止丝瓜变黑。

4. 持续翻炒至丝瓜开始出汁。

5. 加入红椒条，翻炒均匀。

6. 转大火继续翻炒，直至丝瓜完全变软，红椒完全变色。

7. 因为放盐较早，盐完全渗入食材内部，表面吃起来会比较淡，所以出锅前再酌情加少量盐。起锅装盘。

小贴士

1.丝瓜入锅就要加盐，但不宜过多。因放盐早，食材吃盐深，造成味淡的假象，后面第二次放盐就不好拿捏了。

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