精髓版Pesto(青酱)—只需4样食材
对,你没看错,Pesto的精髓其实只有四样东西:罗勒、蒜、盐、橄榄油。其他的都不是必须,连奶酪也是可放可不放。这个版本在南意(比如罗大厨老家西西里)和南法(普罗旺斯)比较流行。没有松子?南方根本不怎么长松树哪儿来的松子啊!
我原来不是很喜欢吃pesto,嫌它腻,直到罗大厨说:可以不放parmesan啊!我一尝,果然清爽!赶快给大家介绍!
以下就是超级简单又够味的pesto。如果你和我一样,爱吃意面,但每次吃了一半就腻死了,可以试试这个无奶酪款,什么配菜都没有都能下一大盘面。而且悄悄告诉你,没有奶酪的pesto保存时间还更长呢!
看出我们多懒了么,全程一个碗都没用~哈哈哈~~
不过我罗勒剩得不多。其实一次多做点,把瓶子装满比较好。大家自行把剂量加倍吧!
最后再啰嗦一句:已经说了是不能再精简的版本,四个原料一个都不·能·换!橄榄油换成别的油那就不是pesto,罗勒换成别的香料那也不是pesto!
用料
罗勒 | 六七枝 |
蒜 | 三瓣 |
盐 | 两茶勺 |
特级初榨橄榄油(extra virgin) | 适量 |
精髓版Pesto(青酱)—只需4样食材的做法
罗勒去梗留叶,洗净,有些蔫、黒都不要紧
蒜切蓉,捣烂
罗勒切细末(一定要细),和蒜混合,一起捣一捣
加两小勺盐
加橄榄油,直到刚好没过罗勒和蒜蓉,搅拌均匀
最好静置一段时间,让味道充分混合。有时间可以提前一天做,没有时间直接吃也行,但味道差一点
小贴士
1. 吃法:直接拿来拌各种意粉。喜欢吃帕玛森奶酪的可以这时直接加在面里。罗大厨说这样罗勒的味道更突出。
2. 可以一次多做点,剩下的放阴凉处保存就好,不用放冰箱也可以,冬天可以保存大概一个月,而且放的时间越久越入味。
3. 毕竟是生蒜,要出去见人前还是慎吃!
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