快手菜 | 豆腐蒸蛋(消耗蛋白可用)
早上做烘焙剩下两个蛋白,中午低脂高蛋白快手菜安排一下👌
没想着写方子没有过程图,不过真的好吃,先记下来下次再补。
用料
内酯豆腐 | 200g |
蛋白/全蛋 | 2个/1个(55g) |
水 | 100克 |
盐 | 1克(半调料勺) |
虾皮 | 少许 |
葱花 | 少许 |
肉沫 | 20g(1/3拳) |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油/酱油 | 1勺/半勺 |
料酒 | 2勺 |
内酯豆腐切小块静置一会出水后倒掉,放在盘子中央。
肉沫切碎加配方外的一点点(差不多各1调料勺就够)酱油、料酒、淀粉抓匀腌制。
两个蛋白/一个鸡蛋加1g盐、100g水打散(有泡沫就静置一会)倒入盘中。盘子上盖上另一个盘子,水开后中大火上锅蒸十二分钟。
揭开上面的盘子,撒上葱花、虾皮,蒸一分钟,这时候可以炒浇头。蒸的时候可以调一个料汁:1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒、2勺水。
撒上虾皮葱花后开始炒,热锅冷油下肉沫炒开,倒入调好的料汁稍微收一下汁浇在蒸蛋上即可。
小贴士
1.水加的多些比较嫩,一定要加盖子蒸、鸡蛋里一定要加盐才容易凝固。
2.豆腐水分多,不建议多加,加的多要减水。
3.两个蛋白可以换成一个鸡蛋。
4.内酯豆腐是南方盒装的嫩豆腐,其他豆腐也可不过感觉和嫩嫩的蒸水蛋不搭,而且豆腥味会更重。
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