不知道该叫什么名字的芦笋
用料
芦笋 | 适量(我这个大概有十来根吧) |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 一小段 |
小米辣 | 3个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
水 | 适量 |
不知道该叫什么名字的芦笋的做法
葱斜刀切片,蒜、生姜切粒,小米辣斜刀切(其实切圈会好看些)
芦笋切掉后面的类似紫颜色的老根,锅里坐水烧开,放盐适量,下入芦笋,到点油,这样颜色是绿的,焯水五分钟左右,芦笋整根比较软就好了,捞出过凉水,一定要冲凉
炒锅内倒油,比平时炒菜稍微多点点,热锅热油,下入葱姜蒜小米辣爆香,下入焯好的芦笋,翻炒几下,到点点生抽,翻炒两下,关火,放入盐、鸡精、蚝油,余温翻炒均匀,出锅装盘
小贴士
1、芦笋要挑那种顶头没有开花还是包包的那种,杆子绿色部分多,偏紫色部分少的,尽量选择一捆里粗细适中的
2、因为芦笋草酸含量较高,所以不管是整根烹饪还是切段炒肉烹饪,之前都是要焯下水的
3、焯水时放点油,可以保持芦笋颜色好看,焯好要过凉水,使口感吃起来不那么软
4、焯水时间跟芦笋的粗细程度有关,基本上就是放入水中,约么几分钟,芦笋软了略微有韧性就可捞出过凉水了
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