脆爽炒猪肚
猪肚做为炒菜的通常作法一般是先炖煮,或用高压锅压至软熟再进行烹炒或烧制,这一道脆爽炒猪肚省去了漫长的炖煮时间,绝对是一道快手的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
猪肚 | 1/3个 |
老姜 | 4片 |
葱 | 2节 |
蒜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
料酒 | 适量 |
泡仔姜 | 半把 |
剁椒 | 2勺 |
香芹 | 5-6根 |
白醋 | 2勺 |
生抽 | 一勺 |
脆爽炒猪肚的做法
清洗猪肚,分出1/3的量来,改花刀切成小条,可以切得短小一点,这样猪肚更容易成熟,炒出来的口感更脆。大概就这样大小,可以更小,不宜更大。
加入白胡椒粉和小苏打抓匀,腌20分钟左右,冬天可以稍久一点,但也不要超过30分钟,时间过长猪肚炒出来会有一种碱味。
猪肚腌好后,锅中加水放入葱姜蒜和料酒煮沸,让水沸腾得久一点,再将猪肚放入水中焯水,心中默数1、2、3、4、5、6,将猪肚捞出,可以看见肚条已经打卷了
将肚条冷水冲洗干净,去除残留的小苏打。锅中烧热油,油温要高,烧至锅冒青烟。
下肚条快速翻炒,一只手炒菜,一只手拍照,照片拍得模糊了。放白醋(白醋可以让猪肚颜色更白、更脆),倒醋的时候锅里着火了,放生抽。
下香芹和泡仔姜(带剁椒)翻炒,泡仔姜没有也没关系,不影响整体口味(我有时也会放泡萝卜丁/丝)
加盐,鸡精,出锅,就是这么简单,猪肚一咬嘎吱嘎吱的脆,所有要点就是一个快字,还有就是小苏打腌制的时间要够,不然腌得不透,炒得慢了,出来的就是一锅橡皮筋。
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