东菱DL-K30A菜谱—红豆酥
红豆酥别名老婆饼,我还是喜欢叫它红豆酥,豆沙自己炒的,猪油自己熬制的,很健康的无添加,去年第一次做蛋黄酥20个做了5个小时还混酥了,然后再也没做过了,今年第一次做没有放蛋黄,就是简单的放了豆沙,烤出特满意上色也很好28分钟没有盖锡纸也没有深而且很均匀
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 135克 |
猪油 | 48克 |
细砂糖 | 15克 |
清水 | 55克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 108克 |
猪油 | 54克 |
油性豆沙 | 240克 |
蛋黄 | 一个 |
黑芝麻 | 适量 |
东菱DL-K30A菜谱—红豆酥的做法
将水油皮材料称量好放进盆里揉成团,取出放在揉面垫上像揉面包那样搓揉
多揉会出现膜了盖上保险膜静置30分钟
将油酥的材料称好放进盆里混合均匀
揉成团,天热放进冰箱冷藏会在分割
时间到了检查下水油皮的膜,出现有韧性的膜就可以了
将水油皮和油酥分别分成12等分
水油皮用手按扁,中间厚边缘薄,放上油酥用虎口慢慢往上收捏紧收口向下
全部做好后盖上保鲜膜
擀成牛舌状自上而下的卷起来
全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好的酥皮轻轻压扁
然后再次擀成牛舌状,轻轻的自上而下卷起来
全部卷好后再次松弛20分钟
红豆馅分成20克12个搓圆备用
松弛好的酥皮轻轻的在中间压痕用手两端向中间捏合压扁
擀成中间厚边缘薄的皮放上豆沙同样用虎口向上收,
收口向下慢慢的滚圆
用手轻轻的压扁
依次做好好摆放到烤盘中,
表面用刀割出几个口子表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
送进预热好的东菱DL-K3OA烤箱中上火185下火170烘烤28分钟就可以啦!
成品图
成品图
成品图
成品图
小贴士
小贴士:做酥类的点心全程一定要及时盖上保鲜膜防止表皮干裂
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