白灼芦笋❤口感丰富饱满,滋味鲜香回甘
第一次看到芦笋时,最大的印象是——贵!这笋子咋比肉都贵?!第一次烹饪因为没削皮处理,口感欠佳,还有过因为做个创新菜,糟蹋了大好食材。在做过 4、5 次不同类别的搭配后,鲜嫩的芦笋对我来说,最爱的方式,还是白灼~!一盘白灼芦笋,营养健康,口感饱满,降脂解燥一人能吃一大盘~
用料
芦笋 | 500g |
蒜 | 半头 |
酱汁 | |
生抽 | 0.5 |
红烧酱油 | 0.5 |
蒸鱼豉油 | 1 |
蚝油 | 1 |
糖 | 0.5 |
白灼芦笋❤口感丰富饱满,滋味鲜香回甘的做法
备菜
芦笋根部削皮处理,让芦笋更入味,也不用担心浪费~,将半头蒜切末。调汁
生抽0.5+红烧酱油 0.5+蒸鱼豉油1+蚝油 1+糖 0.5+水 2焯菜
水开后放一点儿盐,再放芦笋起到保色作用,中小火待水再次烧开后,关火盛出装盘。
再将1/2的蒜末铺在菜上烧汁
5-10g 左右油,烧热放入酱汁,烧 2 秒入剩下的蒜末,马上关火,搅匀~
酱汁碗,也可以迅速接一点水涮一下倒入锅中,涮汁比例最好不超过原汁量。这步可忽略的,如果加上一定要快哈~因为酱汁特容易烧开,久一点就烧干或烧苦了~浇汁
沿着盘边入烧汁,这时汁也不是那么烫了,可以浇在蒜末上一些~
小贴士
TIPS:
1. 关于芦笋挑选:
查过相关资料,说芦笋买粗不买细,但我觉得,粗会容易挑到老的,口感不会太好,还得多削一些结果反而会浪费更多,直径1cm左右吧,别太大了。
关于嫩老的选择,据说是根部能掐出水份的,头没开花的,但,一般我选芦笋会尽量在偏生鲜一点的超市买,山姆盒马啥的一般不会有口感不好的,但价格会比同类型的商超贵些。
2.关于白灼
看厨友说,正宗的白灼不会直接浇汁在菜上,会影响口感,于是我基本先浇盘边,最后剩的一点儿底儿浇蒜上,省的再占个勺(ૢ˃ꌂ˂ૢ)
3. 关于盐
盐酱汁有咸味儿,可不放,超重口那再放 2g 就真别再加了,摄盐多真不好,本人也正致力于给我超重口老公一点点减盐量~
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