口感丰富,松软可口,能量满满的奶油辫包详细做法
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 50克 |
水 | 165克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
装饰材料: | |
椰蓉 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
夹心材料: | |
淡奶油 | 280克 |
细沙糖 | 28克 |
口感丰富,松软可口,能量满满的奶油辫包详细做法的做法
把鸡蛋,奶粉,细沙糖,水全放入机桶内用勾搞拌到糖完全融化。
加入高筋面粉和酵母,拌均匀,放入厨师机用中高速打到面团起筋。打的途中如果发现面团偏硬,要小量分次加入净水,直至面团软硬度刚好为止。
打约12分钟,打到面团起筋离桶并能拉出粗膜后,立即加入软化了的黄油用中高速搞拌至黄油完全渗入面团,并搞拌至面团完全扩展起薄膜。
把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵约30分钟。
将松筋好的面团用力拍开排气卷起分成等量的6个面团,搓圆再盖保鲜膜再松筋十分钟。
将松筋好的面团再等量一分二的小面团,将两个小面团搓长搓细,尽量均匀 编成辫子,收好口,收口要捏紧捏劳,整好形。辫子不用编太紧,免得发酵后拉断面筋影响美观。放入底部放了高温布的烤盘排列好。
把烤盘放入烤箱中层,用发酵功能40度,发酵50分钟左右,直至面包看起来蓬松胀大2倍的样子。 (发烤时间要视乎酵母的活性,一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低,所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量)。
把发酵好的面包取出,用干毛巾擦干烤箱的水蒸汽。
把发酵好的面包放入用170度上下管风扇模式,时间设置32分钟。按开始进行空机预热15分钟。预热时间到后,把面包烤盘放入烤箱中层,烤17分钟。(烤到第8分钟时把烤盘180度转换位置,放回烤箱继续烤9分钟)。
烤好的面包取出后在案台上震几下,放凉后用齿刀从侧边切开(但不要切断),在面包表面扫蜂蜜水,然后粘上椰蓉。
淡奶油加糖打到干性发起,然后用放了裱花嘴的裱花袋装好,挤入面包中间即可。
小贴士
小贴士:
1.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添,天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性.
2.天气热时要用冰水打面团,以免面团温度过高。
3.因为不同面粉的吸水性不同,所以打面团时如果发现面团偏干,要少量继量往面团加,直至面团软硬适中为止,但不可以一次加入太多水,免得面团过湿。
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