秋葵榨菜炖蛋(黄金比率超嫩水蛋做法)
一个鲜嫩的 万能水蛋做法
配料食材可以自由变动
推荐喜欢吃嫩蛋的朋友都试试看~
记得看到最后呀,有划重点!(*´ω`*)
用料
鸡蛋(中等大小) | 2个 |
秋葵 | 3小根 |
榨菜 | 30g |
•水或者高汤 | 400ml |
•盐 | 指尖1小撮 |
•糖 | 2克 |
•薄盐酱油 | 5ml |
•日式白酱油(没有可不加) | 5ml |
鱼板糕(没有可不放) | 3片 |
香菜 | 少许 |
香油 | 淋1小勺 |
秋葵榨菜炖蛋(黄金比率超嫩水蛋做法)的做法
准备工作:【1】鸡蛋打散,多打一会,打至蛋液表面有明显泡泡为止。【2】榨菜切细末备用【3】秋葵洗净去头尾,切片不要太厚。
混合标“•”材料。没有白酱油的多加一点点盐。最好用高汤,鲜味非常自然。高汤不需要特别浓郁,晚上如果炖汤的话,取一小勺兑水。总水量满400ml即可。
确保调料高汤水是冷的。拿个过滤网,过滤蛋液,滤不掉的不要强行往里面倒。把滤好的蛋液和调料高汤水混合一起备用
准备一个深一点的盘。(或者日式茶碗蒸的小盅也可以。)盘底铺上榨菜末(榨菜末可以留总量的三分之一最后点缀用)再次拿出滤网缓缓注入混合鸡蛋液。放入秋葵和香菜。(秋葵切太厚会沉底,所以不要切太厚)
热水上气后,盘面盖上铝膜密封。上大火5分钟后转小火3分钟。
出锅时,撒上预留的榨菜和鱼糕片再盖盖焖一下,目的是让撒上去的顶料变热。不撒顶料的这一步可免去。最后淋麻油即可使用。图片是个嫩嫩的切面~
小贴士
【这里划重点!!!】
·水量是1个中等鸡蛋(去壳后的重量在50左右)对应180-200ml水 万能黄金比率!
·过滤不能免不然出锅后上面有泡泡不平滑好看
·配料可以自由变换,要放肉类的记得切很小的丁、放贝类的水量一个鸡蛋减少20ml
·我吃口偏淡,可能有朋友觉得不够咸的可适当多加点盐。高汤水的味道是可以事先尝的。
·不要忘了盖铝膜!用汤盅一般会有盖子,有盖子的情况就不要铝膜了。
·榨菜品牌不同咸度不一,记得提前吃一下,太咸的可用水稍微洗一下再切末。
·盐量自由调整,用高汤的不需要太浓。
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