能吃三碗饭的终极豪华鱼香茄子
这是我家经常吃的口味。总共分3部分。
配料,酱汁和炸干水分的茄子。
用料
大茄子 | 2只 |
配料 | |
咸鱼 | 50克(或者你喜欢的量) |
蒜沫 | 3粒 |
胡萝卜粒 | 半根 |
小米辣 | 1只 |
姜末 | 适量 |
肉末 | 100克 |
豆瓣酱 | 1瓷勺 |
酱汁 | |
清水 | 半饭碗 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
鸡精 | 1料勺 |
盐(咸鱼够咸不用放) | 0.5料勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
玉米淀粉 | 2瓷勺 |
能吃三碗饭的终极豪华鱼香茄子的做法
酱汁调好,配料见图,多了一碗小虾米,忘记了…
炸茄子之前,拌两勺白醋,裹玉米淀粉,就不会炸黑了。茄子一定要用炸,而且是大火中高温,并且用圆底大炒锅炸东西真的炒鸡省油,倒出来的油还很干净,完全可以继续炸其他的食物。传统做法是先炸了咸鱼再来炸茄子,但是这样炸出来的油味道很重,基本就只能倒掉了……
蒜头,葱末,姜末爆香,再盛出。
胡萝卜炒炒,放入猪肉末煸炒出油,再放去豆瓣酱和小米辣,没油就补一点进去…
再把刚才盛出的姜末那些和茄子一起翻进去翻炒,酱汁从锅边淋入,翻炒出香味,尝一下口味,合适即可出锅
放到已经预热的砂锅,盖上盖子,基本一个小时都是热的,家人齐了就上桌叭~
小贴士
不想炸茄子的可以蒸,但是真的没有炸的香…炸茄子之前,茄子切段后需要加两瓷勺白醋拌一下,再裹玉米淀粉,不会容易炸黑。
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