香酥龙头鱼 (无面粉版)

龙头鱼还有一个别称，叫豆腐鱼。这样的名字确实来说没有冤枉了，因为它一碰就容易碎成豆腐状。之前看到的都是加了面粉裹了厚厚外皮，再下油锅炸。如今，我在试验过几次后因为不喜欢厚外壳的缘故，就延伸出这个无面粉版。废话不多说，看下去吧。

用料  

香酥龙头鱼 (无面粉版)的做法  

1. 新鲜龙头鱼去头去内脏洗净，待用。

2. 准备鸡蛋打散，用来包裹龙头鱼。

3. 龙头鱼在蛋液里包裹后，在表面再上一层树薯粉，此粉是粗颗粒状，下油锅炸后会速度形成酥脆口感，且表皮没有厚重，重现食材原本面貌。

4. 油锅需2次炸制，1次为定型，2次为酥脆。出锅后撒上细盐，现磨黑胡椒碎。瞬间堪比餐厅的水准，不信你也试试吧。

小贴士

炸前：龙头鱼容易出水，务必控干水分后，裹上蛋液。
油温：中大火加热，持续中大火炸制。
炸后：出锅即食，口感最佳。