吃出幸福感的正宗上海炒年糕

用料  

吃出幸福感的正宗上海炒年糕的做法  

1. 上海青洗净，切成小段。

2. 猪里脊肉切成细丝，吸干水分。加盐，鲜酱油，老抽，蛋清混匀。加玉米淀粉抓匀。腌20分钟（至少几分钟）。

3. 切片年糕泡水几分钟。

4. 锅里放油，放入上海青炒1分钟，加盐，加一点水，盖上锅盖，再煮2分钟。盛起备用。

5. 锅里放油，稍微多一点油。大火，加入猪肉丝快速翻动，至猪肉颜色都变浅。大概一分钟。猪肉盛起备用，剩下的油留在锅里炒年糕用。

6. 锅里（有剩下的油）可以再加一点油，放入沥干的年糕炒一分钟，经常翻动，以免糊锅。加一些水，水高度大概是年糕厚度的一半。盖上锅盖，再煮3-5分钟至年糕煮软，水分基本收干为止。

7. 加入炒好的上海青和猪肉，和年糕混匀，盛出享用。正宗的上海炒年糕就大功告成了！

小贴士

上海青和猪肉可以稍微偏咸一点，年糕里不用加盐。当年糕和上海青，猪肉混匀之后，咸淡就刚好。