怡s【春笋三杯鸡】吃上一口细嫩软滑,溢出满满幸福感!
三杯鸡里的三杯,指酱油、胡麻油、台式米酒。整个烹饪过程中不加水,只用这三杯就衬托出鸡肉的咸香柔韧,罗勒也是三杯鸡不可或缺的灵魂所在!
加入鲜嫩的春笋,又是怎样一番滋味呢?
用料
琵琶腿4只、春笋3颗 | |
蒜5瓣、姜5片、小米辣1根、小葱葱白2根 | |
台湾米酒80ml、胡麻油4勺(约40ml)、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g | |
九层塔(罗勒的一种)适量 |
怡s【春笋三杯鸡】吃上一口细嫩软滑,溢出满满幸福感!的做法
❶ 琵琶腿洗净,切小块入冷水锅焯水,捞出备用;春笋去壳切成滚刀块,汆沸水1~2分钟,捞起备用;姜切片、小米辣切斜片,小葱葱白切长段;九层塔洗净,取叶片留用。
❷ 中火热锅倒油(能末过笋块),至七成热时入笋块油炸,待笋块表面微微收缩时捞出,控干油分。
❸ 热锅倒入4勺胡麻油,先下姜片,炒至焦黄干香后(姜片较耐炒)再加蒜瓣爆香,接着加小米辣和葱段翻炒。
❹ 将80ml米酒、3勺生抽、1勺老抽先倒入空碗中备好;焯过水的鸡腿块倒入锅中,翻炒出香味,加春笋、酱料、冰糖,大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
❺ 待汤汁收得差不多时,放入九层塔,翻炒至叶片变软即可。
❻ 淋上少许胡麻油,出锅装盘,点缀上新鲜的九层塔,春笋三杯鸡完成!
吃上一口细嫩软滑,溢出满满幸福感!
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小贴士
❖ 因为加了春笋,减少了姜和蒜的用量,不放笋的话,姜蒜可翻倍哦!
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