吃出满满幸福感的软欧
丰富的口感让人情不自禁的爱上它
用料
高筋粉 | 380克 |
白砂糖 | 55克 |
盐 | 5克 |
耐高糖发酵粉 | 5克 |
全蛋液 | 80克 |
可可粉 | 25克 |
水 | 175克 |
黄油 | 40克 |
雪媚娘皮 | 450克 |
自制红豆沙 | 250克 |
核桃、葡萄干、蔓越莓 | 适量 |
吃出满满幸福感的软欧的做法
自己炒的豆沙
雪媚娘皮的制作可以看我以前写的菜谱
除黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌
成团后加入软化的黄油
搅打至出手套膜。这个过程大概需要15~20分钟
能撑出手套膜的面团做出来的面包才会口感柔软
放入容器中发酵。夏天常温一个小时左右,发至两倍大
天热发的很快
分成150克左右的剂子,盖上保鲜膜松弛20分钟以上
雪媚娘皮撒干粉擀成椭圆形,全部擀好等一下操作起来会很便捷
松弛到位的面团很容易就能擀成椭圆形
将雪媚娘皮叠加在可可面胚上,豆沙搓成条放在当中。再撒上核桃、葡萄干、蔓越莓干
包好搓成长条形。切记要用力轻和均匀,不然馅料会穿破皮胚
接缝处一定要捏紧,不然雪媚娘皮受热膨胀会漏出来
一个个排好队
现在的天气我放在室外发酵。半个多小时就好了,关键还是要看状态,明显变大就行了
烤箱预热170度10分钟。表皮干我喷点水
筛上面粉,划几道口子。为了好看还有散热
要划到能看见雪媚娘皮就行了
烤制30分钟左右,要根据自己的烤箱来观察。因为会有差异
正常的状态应该是饱满的,如果有皱皮的情况那就是烤的时间没到位
每次都忍不住的吃起来😝
小贴士
这个方子可以做5个软欧。面粉的吸水量不同,所以可以预留点最好不要一次加完。太湿的面团也不好操作。暂时就记录这些,有什么不足的地方等我想起来再补。
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