可以拌N种冷菜的调味汁
凉拌时的调味。当然如果你说盐、味精、老干妈组合就挺棒,我也不反对。但如果有时间还是考究点,毕竟这是疼爱自己、疼爱家人的好机会不是吗?这个方子可以用来拌芹菜、莴苣、萝卜、蒿菜、马兰头、木耳都可以。或者其中某一味香料换换,如挤点芥末,也不违和,反正随你喜欢。当然用量得根据自家口味轻重做调整。菜谱中的用量是拌350克洗净的芹菜的。
用料
花椒 | 二十颗 |
蒜头 | 三瓣,切末 |
姜 | 三片,切末 |
大葱 | 一段,切成一寸左右的滚刀块 |
以上几样,是用于熬香油的。 | |
色拉油 | 两勺(指瓷调羹,大小见图,下同) |
蒸鱼豉油 | 两勺(可以用生抽代替) |
麻油 | 一勺 |
鲜辣汁或辣酱 | (老干妈可以出场了)半勺 |
糖 | 一丢丢 |
熟芝麻 | 半勺(可以用花生碎、腰果碎,只要香香的坚果碎就可以) |
香醋 | 一勺(不喜欢酸口的可以不加) |
可以拌N种冷菜的调味汁的做法
香料合集
热锅凉油,先将花椒扔进去,转小火慢慢熬,待颜色变深,浓香扑鼻时,关火,然后将花椒捡出(这一步可以买一瓶花椒油搞定;或者不介意吃到花椒口感,也可以不捡出)。请厌麻口味的同学不要怕,我保证只要捡干净,绝对吃不到麻,只有香香香!
重新开小火,倒入蒜姜末与大葱段,熬到蒜末变成浅浅的金色后关火。同样道理,不喜欢蒜末、姜末、葱末的小姐们也可以将它们挑出来扔掉。
倒入已经切好段、焯好水、沥干水的芹菜,再加上剩余的一切调料,拌匀即可!
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